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WorksheetsLes pâtes en pâtisserie
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
La génoise est une pâte....
Friable
battue
meringuée
feuilletée
Lorsqu'on réalise une pâte à choux, comment se nomme la pâte obtenue en mélangeant la farine à l'eau et le beurre...
pâte brisée
La détrempe
La panade
La pâte à choux
Donner les trois étapes dans l'ordre de réalisation de la pâte feuilletée...
Détrempe - beurrage - tourage
Beurrage - détrempe - tourage
Tourage - beurrage - détrempe
Détrempe - tourage - beurrage
Quels sont les 4 ingrédients pour réaliser une pâte de base en pâtisserie :
beurre - oeufs - fromage - crème
farine - oeufs - sucre - beurre
Sel - eau - sucre - oeufs
Sel - oeufs - sucre - farine
Cite les trois pâte friables :
pâte brisée - pâte à choux - génoise
pâte feuilletée - pâte brisée - pâte à nouilles
pâte brisée - pâte sucrée - pâte sablée
pâte à choux - pâte sablée - pâte feuilletée
A quoi cela sert-il de sabler le beurre et la farine lorsqu'on réalise une pâte brisée ?
Eviter l'élasticité de la pâte
Faire fondre le beurre
Atténuer le goût de la farine
ça sert à rien !
Quel est le nom de cette pâtisserie ?
Paris-Brest
Eclair
Religieuse
Saint Honoré
Le biscuit cuillère fait parti de la famille des pâtes...
friables
feuilletées
Levées
Battues
Quelle pâte utilise t-on si on réalise une tarte tatin ?
pâte feuilletée
pâte à choux
pâte brisée
pâte à tartiner
Quelle pâte réalise t-on si on suit cette procédure :
Fouetter au bain marie 4 oeufs et 125g de sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme le ruban. Attention à ne pas dépasser 50°C ! Ajouter ensuite à l'écumoire 125g de farine et 30 g de beurre fondu.
La génoise
Le biscuit joconde
Le biscuit cuillère
La pâte à choux
