La importancia de la cocción de los alimentos radica en que sus propiedades cambian durante el proceso.

Cuando los alimentos se cuecen, adquieren características diferentes de las originales; cambian, por ejemplo, su color, su olor o su sabor.

Es la operación en la que el calor sirve para hacer los alimentos comestibles y más ricos.

Son las bacterias y hongos (organismos vivos) que provocan cambios en la textura o composición de los alimentos.

Consiste en conservar los productos a bajas temperaturas para conservarlos por más tiempo con calidad

Es conservar los alimentos por largos periodos de tiempo a bajas temperaturas inferiores a -24° bajo cero.

Al cocinar los alimentos se eliminan muchos microorganismos que los descomponen, por eso un alimento cocido se conserva en buen estado más tiempo que uno crudo.

Las diferentes maneras de conservación de alimentos conocidas actualmente provienen del saber popular y del conocimiento científico y tecnológico.

Método de conservación que se basa en presentar un producto alimenticio la acción de la sal

Manera saludable de conservar los alimentos, se trata de extraer el agua mediante calor suave sin alterar los nutrientes.

Es elevar la temperatura de los productos de 60° 0 más y luego bajarla rápido.

Técnica antigua que consiste en una cocción lenta, se cuelgan los alimentos arriba de un ahumador.