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WorksheetsTechno culinaire
Total questions: 24
Worksheet time: 18mins
Un œuf est constituer de combien d'éléments?
2
5
8
11
Quel est le nom donner à la substance visqueuse est constituée essentiellement d’eau et de protides, dans l'œuf?
Germe
Vitelline
Chambre à air
Le blanc d'œuf
Quel est le nom donner au filaments qui sert à maintenir le jaune au centre du blanc dans l’œuf?
Le jaune
La membrane coquillière
La chalaze
La coquille calcaire
En restauration le calibre de l'œuf le plus utiliser et "M", quel est sont poids?
Moins de 53g
Entre 54g à 62g
Entre 63g à 72g
Au-dessus de 73g
Que signifie "DLUO"?
Date limite ultra opérationnel
Date limite de consommation
Date limite d'utilisation optimale
Lesquels de ces légumes font partie de la famille des "bulbes"?
Lequel de ces légume fait partie de la famille des "racines"?
De quelle famille je fais parti?
Feuilles
Gousses graines
Champignons
Légumes fruits
Tiges
Quels légumes peut-on "Ecossés"?
Le persil
Le radis
Les petits pois
La courgette
Lesquels de ces légumes peut-on "Evidés"?
La tomate
L'aubergine
L'avocat
Le poivron
Les haricots vert
Lequel de ces ustensiles est un sautoir?
Lequel de ces couteau est utilisé pour désosser
Indiquer le matériel dont on a besoin pour les préparation préliminaire des légumes
Pour décanter une viande d'un ragoût, il vous faudra?
Dans la Brigade de cuisine le "chef" à comme rôle?
Il confection les menus
Il cuit le pain
Il prépare les poissons
Il est responsable des commandes
Il est en charge des pâtisserie
Une garniture aromatique standard pour un fond blanc, est composé de?
Oignon/échalote/blanc de poireau/céleri branche
Oignon/ail/tomate/poireau/carotte
Oignon/carotte/pomme de terre/navet long
Oignon/tomate/fenoil/champignon de paris
Faut-il faire pincer les carcasses pour un fond brun?
NON
OUI
Quel est le terme culinaire, qui désigne le fait d'éliminer, les particules qui remonter en surface d'un fond?
Fraiser
Décanter
Ecumer
Abaisser
Habiller
Température à laquelle le corps gras passe de l’état solide à l’état liquide
Point de fusion
Point de fumée
Température maximale conseillée
Quel signifie ce symbole?
Utilisé pour les cuissons
A mettre au frais
Le bac à plonge
Utilisé pour les assaisonnements
Le beurre est constitué de?
De 83% de matière grasse
De 83% d'eau
De 16% D'eau
De 16% de sucre
De 16% d'autre (caséine,...)
La daurade est un poisson?
D'eau douce
De mer
Rond
Plat
Le saumon est un poisson?
Plat
De mer
Rond
A 4 filets
A 2 filets
Le turbot est un poisson?
Plat
D'eau douce
A 2 filet
Rond
A 4 filets
