WorksheetsТеоретические основы хлеб
Total questions: 5
Worksheet time: 3mins
Name
Class
Date
1.
Қара бидай ұнның жатқызылу ұзақтығы, күн
a)
15-30
b)
14-15
c)
45
d)
10
2.
Қара бидай ұнын сақтаған кезде қамырдың физикалық қасиеттерін (консистенциясын) жақсартатын не
a)
қанықпаған бос қышқылдардың жинақталуы
b)
оның құрамындағы крахмал
c)
амилолиткалық ферменттер
d)
ақуыз протеиназа кешені
3.
Қант түзу қабілеті біршама жақсарады қара бидай ұнын қанша уақыт сақтағанда
a)
30
b)
15
c)
60
d)
14-15
4.
Қара бидай ұнын сақтаған кезде оның амилолитикалық ферменттерінің белсенділігі?
a)
төмендейді
b)
жоғарылайды
5.
Қара бидай ұнының қышқылдығының өсуі себебі
a)
ұн майы ыдырайды
b)
ылғалдығы өседі
c)
май қышқылдар саны өседі
d)
амиллитикалық ферменттер төмендейді
100 %
