Font size
WorksheetsНеделя общественного питания
Total questions: 30
Worksheet time: 9mins
Традиционным сыром какой страны является фета?
Греции
Италии
Сербии
Франции
Какой орех используется для использования печенья макарон?
Лесной орех
Миндаль
Макадамия
Грецкий орех
Как называется страна происхождения чая
Китай
США
Индия
Англия
Основной компонент в фуа-гра?
Печень
Вино
Лук
Черный трюфель
Обработку судака начинают с:
удаления головы
удаления чешуи
удаления спинного плавника
удаления кожи
Какие продукты входят в рецептуру лапшевника?
вермишель, вода, творог, сахар, маргарин, сметана, сухари, яйца, соль;
вермишель, вода и молоко, яйца, сухари, творог
вермишель, желтки яиц, молоко, творог, сухари
вермишель, томат, творог, яйца, сметана, маргарин
В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными и легко отделяющимися друг от друга:
рассыпчатая
вязкая на молоке
жидкая
вязкая
Блюдо голубцы с мясом и рисом относят к :
запеченным
жареным
тушенным
припущенным
Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей:
клубнеплоды
корнеплоды
пряные
плодовые
Котлета "по-киевски" - это жирная поджаристая корочка, под которой скрывается сочная мякоть из ...
Птицы
Субпродуктов
Кролика
Свинины
Чем отличается эскалоп от шницеля?
Эскалоп обжаривается без панировки, шницель панируют
Эскалоп ровный кусок мяса, шницель любой формы
Это одно и тоже блюдо
Эскалоп - цельный кусок жаренного мяса, а шницель - рубленный
Схема разделки баранины (козлятины) на крупнокусковые п/ф:
Спинная часть, поясничная часть, боковой кусок, верхний кусок, внутренний кусок, наружный кусок
Вырезка, длиннейшая мышца спины, тазобедренная часть, лопаточная часть, грудинка, корейка
Вырезка, тазобедренная часть, грудинка, шейно-подлопаточная часть, лопаточная часть, корейка
тазобедренная часть, грудинка, лопаточная часть, корейка, шейная часть
Из чего готовили кисель на Руси?
Из зерновых
Из ягод
Из фруктов
Из картофеля
"Боится Масленица горькой редьки да пареной репы" Какое блюдо традиционно готовят на Масленицу?
Кутью
Кулич
Пасху
Блины
Русская кухня со времен СССР (и не только) славится своей выпечкой. В какой пирог добавляли хорду осетровых рыб?
Расстегай
Плюшка
Кулебяка
Ватрушка
Засахаренный плод или его корка это ...
Курага
Цукат
Мармелад
Урюк
Из чего готовят настоящий арабский люля-кебаб?
Баранина
Свинина
Курица
Телятина
Из какого мяса готовят классический ростбиф?
Говядина
Кролик
Баранина
Свинина
Какое мясо не допускается использовать для изготовления натуральных полуфабрикатов?
Мясо размороженное
Мясо, замороженное более одного раза
Мясо быков, яков, хряков, баранов и козлов, так как мясо этих животных имеет неприятный запах
Мясо птицы
Бобовые варят:
При открытой крышке
При закрытой крышке и слабом кипении
При бурном кипении
При умеренном кипении
Нагревание продукта с жиром или без него при температуре 120 С
жарка во фритюре
припускание
пассерование
выпекание
Какое из этих блюд относится к тушеным блюдам из мяса?
котлеты
гуляш
бефстроганов
голубцы
Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа ?
Сушеные
Соленые
Свежие
Маринованные
При тепловой обработке сильнее всех разрушается витамин:
А
группы В
С
РР
Картофель, топинамбур, батат относятся к группе овощей
корнеплоды
клубнеплоды
плодовые
пряные
Грузинский соус, традиционно готовящийся из кислой сливы, чеснока и пряных трав.
Ткемали
Сациви
Сацебели
Аджика
Что представляет собой русское старинное блюдо расстегаи?
блины с начинкой
салат
открытые пирожки
сладкие пышки
Наименьшее количество соединительной ткани в туше говядины содержит (a)
Для замены одного яйца массой нетто берут меланж в пропорции
1:0,28
1:1
1:2
1:0,5
Замороженную смесь белков и желтков называют
(a)
