Font size
WorksheetsТесты про технологию молока
Total questions: 10
Worksheet time: 2hrs 40mins
Май өндіру үшін пайдаланылатын кілегейдің оңтайлы қышқылдығы болуы тиіс
17 -18 °Т
22-23°Т
20-22°Т
12-15°Т
Майдың массалық үлесін анықтау кезінде изоамил спиртін қандай мөлшерде енгізіледі
10 мл
2 мл
1 мл
5 мл
Сары майды алудың қандай тәсілдерін білесіз?
тұндыру тәсілі
фризерлеу
шайқау тәсілі
жетілдіру
Май түйіршіктерінің қабықшысының құрамына кіретін фосфолипид
холестерин
лецитин
кефалин
кетоқышқыл
Қайырылған майдағы майдың мөлшері құрайды?
68%
72%
88%
98%
Майды механикалық өңдеудің мақсаты болып табылады?
қажет консистенциялы май алу
ылғалдың мөлшерін нормаға келтіру
тегіс пласт қалыптау, ылғалдың мөлшерін нормаға келтіру, қажет құрылымдағы майды алу, қажет консистенциялы май алу
қажет консистенциялы май алу
майды тұздау мақсаты болып табылады?
тұзды дәм беру, сақтау кезіндегі тұрақтылықты арттыру, осмостық қысымды арттыру, микрофлоралардың дамуын тоқтату.
тұзды дәм беру
микрофлоралардың дамуын тоқтату
осмостық қысымды арттыру
Май дәндерін жуу мақсаты болып табылады?
май суын алып тастау
майдың тұрақтылығын арттыру
сіңімді заттардың мөлшерін төмендету
микроорганизмдерді дамуына қолайсыз жағдай тудыру
Сарымайды шайқау тәсілімен өндіруде кілегейдің майлығы қандай болу керек
15-20%
40-50%
30-35%
85-90%
Сары майды өндіруде шайқау ұзақтығы
15-20 мин
30-45 мин
40-50 мин
5-10 мин
