wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Квиз для мс

Total questions: 47

Worksheet time: 8mins

Name
Class
Date
1.

Сотрудник кухни загрузил в жаровню продукт, но не продезинфицировал поверхность, после чего вытащил продукт. Какое отклонение?

a)

Пока мука не попала на продукт будет L1 FS, если мука попадет на продукт L3 FS

b)

Сразу L3 FS

c)

L1 FS

2.

В морозильной камере на замороженной курице\беконе нет заводской маркировки или она просрочена:

a)

L3 FS

b)

L1 FS

c)

L1 BS

3.

Если ресторан разморозил курицу\бекон с просроченной маркировкой от производителя или маркировке нет:

a)

L3 FS

b)

L1 FS

c)

L1 BS

4.

Что такое потенциально опасный продукт?

a)

Продукт, который по условиям производителя хранится при температуре +1-+5

b)

Продукт, который хранится при комнатной температуре

c)

Все продукты

5.

Какое будет отклонение если у потенциально опасного продукта маркировка просрочена\маркировки нет\температура выше, чем рекомендует производитель?

a)

L3 FS

b)

L2 BS

c)

L1 FS

6.

Почему продукт называется потенциально опасным?

(Слово "Потенциально" означает риск, риски связаны с температурой(выше 5 градусов) и сроком хранения(просрочена или утеряна маркировка и нет возможности отследить срок хранения). (2 варианта ответа)

a)

Они называются потенциально опасными потому что если ресторан не будет соблюдать температурный режим или не будет контролировать срок годности, то в этом продукте будет развиваться патогенная среда (бактерии), которые способны навредить здоровью человека

b)

За не соблюдение температур и сроков я получаю в ROCC отклонение L3, потому что предоставляю небезопасный продукт

7.

Яично-молочная смесь, рожки, приправы, сиропы, замороженные\размороженные десерты это потенциально опасный продукт?

a)

Нет, это продукт не влияющий на пищевую безопасность и в ROCC я получу отклонение L1 BS (если продукт будет просрочен или не будет маркировки)

b)

Да, получу L3 FS

8.

Соус бургер\цезарь\сырный это потенциально опасный продукт?

a)

да, если будет просрочено от производителя или температура закрытой тубы выше 5 градусов, получу L3

b)

нет

9.

Замороженные\размороженные булочки\лепешки это потенциально опасный продукт?

a)

да, будет L3 (за маркировку\температуру)

b)

нет, будет L1 SB (если будет просрочены)

10.

Какой будет результат ROCC, если у ресторана есть 2 отклонения L2 BS

a)

AT STANDART

b)

MARGINAL

c)

UNDER

11.

Какой будет результат ROCC, если у ресторана будет 1 отклонение L2 LS

a)

AT STANDART

b)

MARGINAL

c)

UNDER

12.

Какой будет результат ROCC, если у ресторана 10 отклонений L1 FS

a)

AT STANDART

b)

MARGINAL

c)

UNDER

13.

Как часто проходят аудиты ROCC?

a)

раз в месяц

b)

раз в квартал

14.

Можно ли в одной ванне на сервисе жарить 2 разных продукта одновременно?

a)

нет, нужно дождаться пока дожарится первый, чтобы поставить второй, так как это влияет на качество продуктов

b)

да

15.

Можно ли в 1 ванну ставить жариться сразу 2 сетки с фри одновременно?

a)

да

b)

нет, вторую сетку могу поставить только через 30 секунд

16.

Какое отклонение если в дсл не заполнена система уборки хотя бы за 1 день?

a)

L1 FS

b)

L1 BS

c)

L2 BS

17.

Нет таймера на фри:

a)

L1 BS

b)

L1 FS

c)

L2 BS

18.

Нет таймера на тепловой витрине или он просрочен:

a)

L3 FS

b)

L1 FS

c)

L2 BS

19.

Срок годности вскрытой тубы соуса цезарь

a)

12

b)

24

c)

72

20.

Банка пива с вмятиной стоит на складе/кассе, какое отклонение?

a)

L3 fs

b)

L2 bs

c)

L1 fs

21.

Гостю продали банку пива с вмятиной, какое отклонение?

a)

L3 fs

b)

L2 bs

c)

L1 fs

22.

Салат без вакуума лежит в плюсе, какое отклонение?

a)

L1 fs

b)

L2 bs

c)

L3 fs

23.

Закрытый пакет салата без вакуума лежит в холодильнике на сервисе, какое отклонение

a)

L3 fs

b)

L2 bs

c)

L1 fs

24.

Какой будет результат ROCC, если у ресторана будет 1 отклонение L2 LS

a)

AT STANDART

b)

MARGINAL

c)

UNDER

25.

Где жарятся острые ножки?

a)

В открытом фритюре

b)

В закрытом фритюре

26.

Сколько времени нужно для жарки острых ножек в 14 дюймовом фритюре (это обычные машины нр и маленькие питко)

a)

15 минут предварительный сигнал в 14

b)

14 минут предварительный сигнал в 12

27.

Сколько максимум ножек можно жарить в одной корзине 14 дюймовой машины?

a)

18

b)

14

28.

Сколько минимум можно жарить ножек в 14 дюймовой машине?

a)

9

b)

6

c)

3

29.

Где хранятся готовые острые ножки ?

a)

В оригинальном шкафу

b)

В остром шкафу

30.

Время выдержки острых ножек

a)

Не выдерживаем

b)

5 минут

c)

7 минут

31.

Сколько партий подряд , не просеивая замес и не меняя воду, вы можете запанировать острых ножек?

a)

1

b)

2

c)

4

32.

Можно ли жарить острые ноги в открытой жаровне, где жарится оригинальный продукт?

a)

Да

b)

Нет

33.

При панировании острых ножек нужно ли их встряхивать 10 раз?

a)

Да

b)

Нет

34.

Какими движениями панируются острые ножки?

a)

7 раз собрать-поднять

b)

7 раз собрать - поднять, собрать -накрыть

35.

Крылья в тепловом шкафу хранятся в два слоя(навалены горой в одну сетку 50 штук) ,какое отклонение

a)

L2 ингредиенты короткого времени хранения хранятся маркируются правильно

b)

L1 стандарты выкладки укладки производятся в соответствии со стандартом

36.

В час -пик в течение 15 минут не было картошки фри, какое отклонение?

a)

L2 bs

b)

L1 bs

c)

L3 fs

37.

В час-пик на кассе закончился соус сырный дип топ и сотрудник побежал в холодильник, чтобы его пополнить, какое отклонение

a)

L2 bs

b)

L1 bs

c)

L3 fs

38.

При приготовлении твистера Or/HS сколько см в длину должна быть полоска майонеза?

a)

5-7 см

b)

2 см

c)

15-16 см

39.

Если соус сырный на кассе просрочен по маркировке ресторана, какое отклонение будет

a)

L1 fs

b)

L2 bs

c)

L3 fs

40.

Где можете найти Apl?

a)

Share point

b)

Amcore

c)

Amspase

41.

Что такое apl?

a)

База утверждённых продуктов/ поставщиков

b)

Журнал замера температур

c)

Fsb

42.

Как часто необходимо замерять температуру сотрудникам?

a)

Только при приходе на работу

b)

При приходе на работу и каждые 4 часа

c)

При приходе и каждые 2 часа

43.

Как часто необходимо дезинфицировать поверхности и менять инвентарь?

a)

Каждые 15 минут

b)

Каждые 2 часа

c)

Каждые 4 часа

44.

Какая концентрация нужна для дезинфекции средней раковины на мойке?

a)

450

b)

3600

c)

4500

45.

Как часто меняем маску?

a)

Каждые 2 часа

b)

Каждые 3 часа

c)

Каждые 4 часа

46.

В каких случаях необходимо менять маску?

a)

Каждые 3 часа

b)

После перерыва

c)

После туалета

d)

Все вышеперечисленное

47.

Сколько минимум можно жарить ножек в 14 дюймовой машине?

a)

9

b)

6

c)

3

Similar Resources on Wayground

Сволочи

46 questions

Сволочи

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

test 2

45 questions

test 2

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade