O processo de higienização depende da preparação das superfícies em questão. A maioria dos desinfetantes deve ser aplicada em superfícies livres de matéria orgânica e resíduos de limpeza. A ordem de eventos geralmente recomendada é enxaguar, lavar, enxaguar e sanitizar. Podendo ou não ocorrer o enxague final.

É imprescindível a adoção de uma avaliação microbiológica para validar a solução sanitizante, como medida de controle pertinente ao procedimento padrão de higiene operacional (PPHO)

Como objetivo avaliar a eficiência de quatro sanitizantes, ácido peracético, clorexidina, quaternário de amônio e uma mistura de ácidos orgânicos, frente a quatro bactérias reconhecidas como problema para a indústria cárnea, Salmonella sp., S. aureus, E. coli e L. monocytogenes, Baseado no teste de diluição de uso sugere-se as seguintes situações:

Para realizar o teste é necessário submeter esporos de quais microrganismos previamente secos e aderidos a cilindros de porcelana.

Uma higienização de qualidade é o primeiro passo para alcançar um produto de qualidade, ou produto com segurança alimentar, para isso as empresas devem quebrar conceitos antigos e entender que a etapa de higienização deve ser considerada com o início do processo de produção e não o final, devem-se criar controles de modo a garantir a qualidade desejada.

O teste de diluição é recomendado principalmente para avaliar a possibilidade de reutilização de sanitizantes ou detergentes-sanitizantes, após consecutivos contatos com microrganismos e matéria orgânica.

Na avaliação da eficiência de desinfetantes é necessário considerar as diluições e as condições de uso recomendadas pelo fabricante ou a serem testadas para uso comercial.

Este método apresenta limitações, é pouco reprodutível, não permite simular as condições usuais da indústria de alimentos, além do que, sua precisão é discutível.

O teste de diluição em ágar – antibiograma, onde o disco deve ser embebido em sanitizante. É considerado um teste simples, mas de resultados confiáveis.