Font size
Worksheetsmetody utrwalania żywności
Total questions: 11
Worksheet time: 8mins
zamrażanie jest metodą utrwalania żywności ?
chemiczną
fizyczną
biologiczną
Tyndalizacja to metoda konserwacji żywności polegająca na trzykrotnej pasteryzacji (co 24 godziny).
tak
nie
"Termizacja" – to ogrzewanie płynnej żywności, co najmniej przez 15 sekund
w temperaturze
od 55 do 65 °C
Prawda
Fałsz
Dodatek cukru lub soli kuchennej - to osmoaktywna metoda utrwalania żywności?
tak
nie
Ogórki konserwowe zostały utrwalone metodą ?
fizyczną
chemiczną
biologiczną
Liofilizacja jest zaliczana do metody suszenia - odwadniania ?
tak
nie
Suszenie to metoda fizyczna ?
tak
nie
Apertyzacja
trzykrotne ogrzewanie produktu uprzednio pasteryzowanego
usuwanie wody z surowca
sterylizacja w opakowaniu hermetycznym
obniżenie zawartości wody do 15%
Pasteryzacja polega na:
ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C
W biologicznych metodach utrwalania żywności stosuje się fermentację:
kwasu octowego
kwasu cytrynowego
kwasu mlekowego
kwasu winowego
Do fizycznych metod utrwalania żywności należą:
marynowanie i wędzenie
zamrażanie i kiszenie
pasteryzacja i suszenie
kiszenie i suszenie
