Font size
Worksheetsdrobnoustroje w produktach mleczarskich
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Optymalna temperatura wzrostu bakterii mezofilnych to
25-40°C
25-37°C
30-40°C
Bakterie psychrofilne szybko rosną w temperaturze około 0°C
PRAWDA
FAŁSZ
45-50°C to temperatura optymalna do bakterii
psychrofilnych
mezofilnych
termofilnych
Bakterie niehalofilne dobrze rozwijają się przy niskim stężeniu
chlorku sodu
chlorku wapnia
dwutlenku węgla
Szeroką tolerancję na pH środowiska mają
bakterie proteolityczne
drożdże
pleśnie
Bakterie psychrotrofowe dobrze rozwijają się powyżej temperatury
5°C
10°C
15°C
20°C
Bakterie proteolityczne preferują wyższe pH środowiska niż większość bakterii
PRAWDA
FAŁSZ
Optymalne pH dla większości bakterii to zakres
6,5-7,5
4,5-5,5
7,5-8,5
5,5-6,5
Drobnoustrojami chorobotwórczymi nazywamy
wirusy
bakterie
tasiemce
wszy
Tężec, angina, salmonelloza, borelioza to choroby
bakteryjne
wirusowe
pasożytnicze
Wnikają do organizmu po spożyciu konserwy mięsno- warzywnej i wytwarzają silnie trującą substancję powodującą skurcze mięśni lub podwójne widzenie
bakterie boreliozy
bakterie jadu kiełbasianego
bakterie salmonellozy
bakterie anginy
Jedząc nieświeże lub rozmrożone lody możemy nabawić się
anginy
salmonellozy
grypy
Chorób wywoływanych przez bakterie unikniemy
zachowując higieniczne warunki przechowywania żywności
przestrzegając zakresu temperatury przechowywania żywności
zachowując higienę produkcji żywności
myjąc ręce przed rozpoczęciem pracy
Przechowywanie żywności w odpowiedniej temperaturze, mycie rąk przed jedzeniem, owoców, warzyw, jajek i mięsa uchroni przed
salmonellozą
owsicą
anginą
listeriozą
Procesy fermentacyjne zachodzą w żywności pod wpływem
działalności drobnoustrojów
obróbki technologicznej żywności
utleniania
wody
Autoliza jest to
inaczej oddychanie
wyparowywanie wody
proces rozpadu prowadzący do zepsucia produktu( gnicia)
nabieranie określonych cech organoleptycznych
Przemiany fizyczne w przechowywanej żywności zachodzą pod wpływem
utleniania tłuszczów
enzymów wytwarzanych przez drobnoustroje
zmian zawartości wody w produkcie pod wpływem czynników takich jak temperatura i wilgotność
składników odżywczych znajdujących się w żywności
Produkty pochodzenia zwierzęcego to:
ryby, masło , jaja, smalec, cukier
drób, mleko, sery, owoce
jaja, pieczywo, orzechy,miód
śmietana, masło, ser twarogowy, mięso
Trwałość żywności zalezy od:
składu chemicznego produktu
obecności drobnoustrojów w produkcie
sposobu przechowywania produktu
rodzaju materiału opakowaniowego
Wskaż produkty charakteryzujące się najwyższą trwałością
owoce, jaja, cukier
cukier , sól spożywcza
ryby, suszone owoce
mleko, kremy cukiernicze, ziemniaki
Wskaż produkty o bardzo krótkiej przydatności do spożycia:
lody, warzywa,
grzyby, ryby, mleko,
cukier, mięso, warzywa
ziemniaki,
Zanieczyszczenia wtórne żywności powstają podczas
uprawy roślin i hodowli zwierząt
przetwarzania surowców roslinnych i zwierzęcych
zakażenia surowców jajami pasożytów
Wskaż procesy w których wykorzystuje się bakterie
produkcja mlecznych napojów fermentowanych
produkcja salami
produkcja przetworów w gospodarstwie domowym ( kiszona kapusta i ogórki)
produkcja piwa
Drożdże szlachetne mają zdolność
prowadzenia fermentacji mlekowej i wytwarzania kwasu mlekowego
prowadzenia fermentacji alkoholowej i wytwarzania alkoholu etylowego i dwutlenku węgla
prowadzenia fermentacji etylowej i wytwarzania kwasu etylowego
Wskaż procesy w których wykorzystuje się drożdże
produkcja alkoholu etylowego
produkcja wina
produkcja ciast drożdżowych, półfrancuskich, krucho-drożdżowych
produkcja serów pleśniowych
