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WorksheetsTecnologie alimentari
Total questions: 71
Worksheet time: 35mins
La tecnologia alimentare
Si occupa delle materie prime prodotte in agricoltura
Si occupa della trasformazione fisica e o chimica delle materie prime e della loro conservazione
Studia tutti i comparti agricoli, compreso allevamento e pesca
Si occupa della vendita degli alimenti
La farina
E' un prodotto che ha subito una trasformazione chimica
E' un prodotto che ha subito una trasformazione fisica
E' un prodotto appartenente al settore primario
la farina non può ritenersi un prodotto alimentare
Quale parte del chicco di grano viene eliminata durante la raffinazione della farina?
involucro esterno
involucro
crusca
pericarpo
Tutte le precedenti (sono sinonimi)
QUALE, TRA I SEGUENTI TIPI DI FARINE, E' IL MENO RAFFINATO?
Farina tipo 00
Farina integrale
Farina tipo 0
Farina tipo 1
LA FASE DI SETACCIATURA DELLA FARINA CHE SI COMPIE NEL MULINO, E' DETTA:
Ammortamento
Abbacchiatura
Abburattamento
Cagliata
La panificazione
E' un processo fisico che porta alla produzione del pane
E' un processo fisico che porta alla produzione della pasta
E' un processo di trasformazione chimica che porta alla produzione del pane
E' un processo di trasformazione chimica che porta alla produzione della pasta
Con quale tipo di grano si produce la farina per fare il pane?
grano tenero
grano duro
semola
Triticum durum
Nella maggior parte dei mulini industriali si ottiene la farina adatta al pane da
grano duro
mais
grano tenero
orzo
La lievitazione
è un processo di fermentazione
permette di ottenere pane più gustoso
se troppo lunga rende poco digeribile l'alimento
la lievitazione è operata da microrganismi come virus
NELLA PREPARAZIONE DEL PANE, COSA AVVIENE DURANTE LA FASE DI LIEVITAZIONE ?
Gli zuccheri si caramellizzano formando la crosta
L'acqua dell'impasto evapora asciugando il pane
Gli zuccheri fermentano sviluppando anidride carbonica
Il caglio provoca l'aumento di volume dell'impasto
A quale temperatura avviene la cottura del pane?
250°C
120°C
100°C
350°C
Pane e pasta
sono ricchi di zuccheri come il glutine
sono ricchi di proteine come l'amido
sono alimenti energetici
Sono ricchi di cellulosa, quindi molto digeribili
Quali tra queste fasi appartengono alla produzione della pasta?
Lievitazione
Impasto
Trafilatura
Cottura
Quale tra queste fasi non appartiene alla produzione della pasta?
Lievitazione
Impasto
Trafilatura
Essiccazione
Quale tra questi tipi di riso è più raffinato?
Risone
Riso semintegrale
Riso integrale
Riso brillato
In quale continente è maggiormente diffusa la coltivazione del riso?
Africa
Europa
Asia
Americhe
Quale processo si utilizza per ricavare lo zucchero dalle barbabietole?
Lavaggi in acqua calda
Spremitura
Centrifuga
Macinatura
Lo zucchero
raffinato è migliore dal punto di vista della ecosostenibilità
si ricava dalla barbabietola da zucchero e dalla canna da zucchero
è un alimento energetico perché ricco di lipidi
esiste solo bianco
Quale tra quelli elencati NON è un olio derivato dalle olive?
Olio di sansa
Olio d'oliva
Olio extra vergine d'oliva
Olio di semi
COSA SI OTTIENE DALLA MOLITURA DELLE OLIVE ?
Olio extravergine
Olio di sansa
Olio di semi vari
Pasta d'olio
Quale tra le seguenti tipologie rappresenta l'olio di migliore qualità?
Il latte
é un alimento prodotto da tutti gli animali per nutrire i cuccioli
è un alimento prodotto dai mammiferi per nutrire i cuccioli
è un alimento prodotto solo da mucche e pecore
è un alimento prodotto da tutti gli animali terrestri
Il latte appena munto
Si può bere appena munto perchè buono e genuino
Si deve bollire prima di consumare
si deve riscaldare per migliorare le caratteristiche organolettiche
Qual è la temperatura media del latte di mucca appena munto?
37°C
23°C
10°C
42°C
Il latte "parzialmente scremato" deve contenere come quantità minima di grasso:
0,5%
1,5%
1,8%
3,5
Al latte scremato
è stato tolto il lattosio per renderlo più digeribile
sono state tolte le proteine
è stato tolto quasi tutto il grasso
si elimina il grasso e si compensa con l'aggiunta di proteine
L'omogeneizzazione del latte serve a:
salvaguardare i valori nutrizionali
permettere una pastorizzazione a temperature più basse
impedire l'affioramento del grasso
eliminare parte dei grassi
Il latte fresco
è quello appena uscito dal frigorifero
è latte trattato con il calore per abbattere i microrganismi
è latte a lunga conservazione
è latte crudo
Quale tra i seguenti alimenti può essere trattato con il processo di pastorizzazione?
la pastorizzazione del latte si può fare applicando:
63 °C per 3 secondi
63°C per 30 minuti
72°C per 2 minuti
72°C per 15 minuti
Quale trattamento di conservazione del latte viene effettuato ad una temperatura maggiore (121°C)?
Raffreddamento
Pastorizzazione
Omogeneizzazione
Sterilizzazione
Quale trattamento di conservazione del latte viene effettuato per ottenere il latte UHT?
Raffreddamento
Pastorizzazione
Omogeneizzazione
Sterilizzazione
Il latte sterilizzato
è stato trattato con il calore (oltre 100°C per qualche minuto)
è stato trattato con calore (50- 60°C) per qualche minuto
è stato trattato con il freddo e poi con il caldo
prima di essere consumato deve essere bollito
La sterilizzazione del latte elimina:
solo batteri patogeni
tutti i batteri ma non le spore
tutti i batteri e le spore ma mai gli enzimi
tutti i batteri, le spore e a volte anche gli enzimi
Il burro e la panna
si ottengono dalla scrematura del latte
si ottengono dalla fermentazione del latte
si ottengono solo dal latte di mucca
si ottengono dalla cottura del latte
Con quale strumento si produce il burro?
Zàngola
Torchio
Centrifuga
Impastatrice
Con quale strumento si produce il burro?
Zàngola
Torchio
Centrifuga
Impastatrice
Lo yogurt è un alimento
digeribile perchè è ricco di zuccheri
fatto di latte e frutta frullati
acido
poco digeribile perchè ricco di grassi
In quale immagine è rappresentato lo yogurt?
Il formaggio si ottene
aggiungendo fermenti al latte
aggiungendo il caglio
aggiungendo lievito per fare venire i buchi
esclusivamente da latte senza lattosio
PER PRODURRE IL FORMAGGIO IL LATTE DEVE:
Essere raffreddato a -4°C
Essere riscaldato a 35-38°C
Essere lavorato a temperatura ambiente
Essere cotto in forno ad alta temperatura
Quale sostanza viene aggiunta al latte per realizzare il formaggio?
caglio
zucchero
curcuma
farina 00
Cosa succede quando si aggiunge il caglio al latte?
Il lattosio si separa dal siero
Il latte acidifica e si forma la ricotta
La caseina del latte precipita formando la cagliata
Il latte quando bolle forma la cagliata
La caseina
è una proteina del latte
è uno zucchero del latte
è un grasso del latte
è una vitamina del latte
LA CASEINA E':
La fabbrica dove si produce il formaggio
Un microbo responsabile della degenerazione del latte
Uno zucchero contenuto nel latte
Un'importante proteina del latte
caseina, albumine e globuline
sono le vitamine del latte
sono zuccheri del latte
sono proteine del latte
sono zuccheri polisaccaridi
Quali parti del bovino sono tagli di prima scelta?
Coscia
Coda
Testa
Spalla
QUALE, FRA I SEGUENTI GRUPPI DI CARNI, NON RICHIEDE LA FROLLATURA, PRIMA DI ESSERE CONSUMATA?
Le carni nere
Le carni bianche
Le carni rosse
Tutte richiedono la frollatura
Quali tra queste parti NON appartiene all'uovo.
Tuorlo
Albume
Guscio
Pellicola
Quali tra queste parti NON appartiene all'uovo.
Tuorlo
Albume
Guscio
Pellicola
A chi si devono gli studi iniziali sui processi di conservazione tramite pastorizzazione?
Louis Pasteur
Pastori sardi
Claudio Pastorino
Pastron
Quali tra questi alimenti subiscono un processo di fermentazione?
La sterilizzazione del latte elimina:
solo batteri patogeni
tutti i batteri ma non le spore
tutti i batteri e le spore ma mai gli enzimi
tutti i batteri e le spore
qual è la parola intrusa?
albumina
caseina
vitamina
globulina
qual è la parola intrusa?
albumina
caseina
vitamina
globulina
i prodotti sterilizzati
sono trattati con il freddo( congelati e surgelati)
sono trattati con temperature molto inferiori a 100°C
sono solitamente a lunga scadenza
sono più buoni
gli alimenti proteici
sono ricchi anche di sali minerali
sono fondamentali per la crescita
fanno male
si possono evitare quando si fa una dieta dimagrante
fave e ceci
sono alimenti completi come il latte
sono ricchi di acqua
sono ricchi di proteine
appartengono alla categoria di alimenti energetici
Carboidrati, grassi, proteine sali minerali, vitamine, acqua sono detti
principi nutritivi
principi nutrizionali
sistemi nutritivi
sistemi alimentari
Una corretta alimentazione
deve essere a base di frutta e verdura
deve essere a base di grassi, zuccheri e proteine
deve essere equilibrata e non contenere alimenti di origine animale
deve essere equilibrata e contenere tutti i principi nutritivi
Quale tra questi alimenti subisce un processo di fermentazione?
pasta
vino
olio
uova
QUALE PRODOTTO SI OTTIENE DALLA PIGIATURA DELL'UVA ?
Il vino
La grappa
Il mosto
L'alcool
COME SI FORMA L'ALCOL NEL VINO ?
Dalla fermentazione degli zuccheri
Grazie ai fermenti lattici
Grazie all'aggiunta delle vinacce
Dall'aggiunta del caglio
DA UN'UVA NERA SI PUO' OTTENERE:
Solo vino rosso
Solo vino bianco
Solo vino dolce
Sia vino rosso che vino bianco
Quali sono i due principali metodi di conservazione degli alimenti?
Fisici-Chimici
Fisici-Meccanici
Statici-Dinamici
Statici-Fisici
L’aggiunta di sale fa parte dei sistemi di conservazione:
fisici
chimici
biologici
Non è un sistema di conservazione
LA CATENA DEL FREDDO E'
L'INSIEME DELLE ATTIVITA' E DELLE ATTREZZATURE CHE RIGUARDANO GLI ALIMENTI SURGELATI
IL PASSAGGIO DAL SUPERMERCATO A CASA DI ALIMENTI SURGELATI
UNA PARTE DEL CONGELATORE
UNA PARTE DELL'IMPIANTO DI SURGELAZIONE INDUSTRIALE
qual e' il passaggio di stato che caratterizza la liofilizzazione
condensazione
evaporazione
sublimazione
liquefazione
La conservazione sott'olio
forma una pellicola protettiva intorno agli alimenti
copre il sapore dei cibi deteriorati
evita il contatto del cibo con l'ossigeno e la formazione di microorganismi
non è del tutto sicura
