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WorksheetsCostos 1
Total questions: 55
Worksheet time: 54mins
Norma en la cual se rige el distintivo H
NMX-F605NORMEX-2016
NMX-F601NORMEX-2014
NMX-F603NORMEX-2016
NMX-F602NORMEX-2013
El distintivo H tiene como finalidad principal
Alimentos saludables
Disminuir ETA´S
Regularizar restaurantes y hoteles
Tener un reconocimiento
¿Qué califica el distintivo H?
Actitud personal, la operación, los conocimientos en manejo higiénico de alimentos
El estado y limpieza de las instalaciones
Equipos, mobiliario y utensilio
Todas las anteriores
¿Qué significan las siglas PEPS?
Primeras entradas, primeras salidas
Primeras entregas, primeras salidas
Primeras entradas, primeras soluciones
Ninguna de las anteriores
¿Qué es un alimento seguro?
Alimento inocuo
Alimento que no tendrá un efecto nocivo para la salud
Alimento que no transmite ETA
Todas las anteriores
¿Qué es un manejador de alimentos?
Persona que recibe alimento
Persona que manipula alimentos
Persona que prepara o sirve alimentos
Todas las anteriores
¿Qué significa las siglas ETA´S?
Enfermedades transmitidas por alimentos
Entregas transformadas en alimentos
Enfermedades transmitidas por agua
Todas las anteriores
¿Qué es una infección alimentaria?
Es producida por consumir alimentos que contienen patógenos (microbios dañinos)
Cuando el paciente presenta diarrea
Cuando el paciente presenta dolor de cabeza
Ninguna de las anteriores
¿Qué es una intoxicación alimentaria?
Es una enfermedad producida por consumir toxinas o venenos producidos por plantas o animales
Es una inflamación en el estomago
El paciente presenta gripa o tos.
Ninguna de las anteriores
¿Qué es un alimento perecedero o potencialmente peligroso?
Alimento de fácil descomposición debido a su alto contenido de agua, proteína y carbohidratos
Alimento que necesita refrigeración para su conservación
Alimento que representa peligro para la salud
Ninguna de las anteriores
¿Qué es un alimento contaminado?
Los alimentos deben de contar con sus características organolépticas (color, olor, textura y apariencia) para evitar un alimento contaminado
Un alimento en que aún se puede consumir
Un alimento que esta por desecharse
Ninguna de las anteriores
¿Cuáles son los tipos de contaminación en los alimentos?
Física, química y biológica
Biológica, molecular y física
Química, física y micro bacteriana
Ninguna de las anteriores
Ejemplo de contaminación Física en los alimentos:
Cabello, clavos, vidrio
Cloro, yodo, detergente
Hongos, bacterias, microbios
Todas las anteriores
Ejemplo de contaminación Química en los alimentos:
Cabello, clavos, vidrio
Cloro, yodo, detergente
Hongos, bacterias, microbios
Todas las anteriores
Ejemplo de contaminación Biológica en los alimentos:
Cabello, clavos, vidrio
Cloro, yodo, detergente
Hongos, bacterias, microbios
Todas las anteriores
¿Qué es la zona de peligro de temperatura (ZPT) ?
Es el rango de temperatura en el cual los alimentos corren riesgo por el aumento de la cantidad de bacterias
Zona en la cual los alimentos están estables
Zona en la cual los alimentos son 100% inocuos
Ninguna de las anteriores
¿Cuál es el rango de temperatura donde los alimentos se encuentran en peligro (ZPT)?
4°C a 60°C
1°C a 70°C
-20°C a -1°C
Ninguna de las anteriores
¿Qué significan las siglas CHATTO?
Comida, humedad, acidez, tiempo, temperatura y oxigeno
Comunidad, Humanismo, Acción, Temperamento, Técnico y oportunidades
Caliente, húmedo, acción, temperatura, tiempo y olores
Todas las anteriores
¿Cuántas veces tenemos que hacer el lavado de manos al entrar en contacto con alimentos?
Cada vez que sea necesario
20 veces al día
10 veces al día
1 vez al día
¿ Que se hace cuando un alimento llega a su fecha de caducidad?
Eliminarlo de inmediato
Consumirlo lo antes posible
Tiene vigencia 10 días más de lo estipulado
Ninguna de las anteriores
¿Cuántos kilos de tomate puedo comprar con $225 pesos , si el kilo cuesta $15 pesos?
(a)
Para una ensalada de vegetales se necesitan 1.300 Kg de zanahoria en julianas, tomando en cuenta que la zanahoria tiene una merma del 12% ¿Cuánto debo de comprar de zanahoria?
(a)
¿Cuántos kilos de papa puedo comprar con $2,345 pesos , si el 1 ½ cuesta $5.5 pesos?
(a)
¿Cuántos debo de pagar por 3 litro de leche, si cada empaque viene con 900 gramos y cuesta $12 pesos?
(a)
El costo se define como todas aquellas inversiones necesarias para la producción del bien o servicio
Cierto
Falso
Algunos ejemplos son: el pago de alquileres y los impuestos.
Costos fijos
Costo variables
Costos indirectos
Costos directos
Algunos ejemplos son: la cantidad de materia prima utilizada, el embalaje y empaquetado de los productos.
Costos variables
Costos fijos
Costos indirectos
Costos directos
Por ejemplo: el aumento en insumos de limpieza de la fábrica o el aumento de los salarios de los trabajadores.
Costos indirectos
Costos directos
Costos variables
Costos fijos
Son aquellos costos que pueden ser asignados a cada bien o servicio en particular. Por ejemplo: el aumento de harina (que tiene una repercusión directa sobre la producción de pan) o el aumento de tinta (que impacta en la producción de libros).
Costos directos
Costos variables
Costos indirectos
Costos fijos
No tienen que ver directamente con la producción (sueldo de personal administrativo)
Gastos
Costos directos
Costos variables
Costos indirectos
¿En cuestión de los enlatados que dato tenemos que tomar en cuenta para el correcto costeo?
Masa drenada
Contenido neto
Cantidad total
Ninguna de las anteriores
¿En promedio cual es el rendimiento de los cítricos, si solo se ocupa la parte liquida?
50%
60%
40%
30%
¿A cuánto equivale la libra?
453.5 gramos
343.5 gramos
444 gramos
454.5 gramos
¿a qué se refiere el termino 21/25 (camarón)?
21 a 25 unidades por libra
21 a 25 unidades por kilo
21 a 25 unidades por gramo
21 a 25 unidades por Lt
¿ Es el nombre del documento utilizado para tomar la orden a los clientes?
Comanda
Libreta
Software de restaurant
Ninguna de las anteriores
¿En que orden se recomienda ordenar la comanda?
Entradas, platos fuertes, postres, bebidas
Bebidas, platos fuertes, postres, entradas
Aperitivos, platos fuertes, postres, digestivos
Entradas, bebidas, postres, digestivos
¿Datos importantes en una comanda?
Folio, Fecha, número de mesa, número de clientes, nombre del mesero
Folio, Fecha, número de mesa, número de clientes, nombre del mesero
Folio, Fecha, número de mesa, número de clientes, nombre del mesero
Folio, Fecha, número de mesa, número de clientes, nombre del mesero
¿Los productos de temporada benefician al costo?
si
no
¿a qué se le considera merma?
A la perdida natural de la materia prima
Al desperdicio de materia prima
A la perdida de un platillo mal elaborado
A la perdida de una bebida mal elaborada
¿para un recetario estándar que unidades de medidas son recomendables utilizar?
Kilogramo, Litro, pieza
Gramo, Cucharita, Pieza
Kilogramo, pieza, mililitro
Gramo, mililitro, pieza
¿Cuáles son las características organolépticas de los productos (catálogo de productos)?
Olor
Color
Sabor
textura
Todas las anteriores
¿cómo puedes conocer el rendimiento de una receta (no cocinada)?
¿Cómo aumentas el volumen de las hojas?
¿Cuál es el rendimiento promedio de los carbohidratos (pastas,arroz,papa)?
¿Cuál es el método de cocción que más ayuda al costo?
¿cuál es el paso más importante para costear una receta?
Tener una lista de producto correcta
Saber cuanto tiempo se lleva en elaborar la receta
Cocinarlo con ingredientes frescos
Ninguna de las anteriores
¿cuándo podemos utilizar pieza en nuestra receta estándar?
¿cómo podemos elaborar un menú de bajo costo?
¿Cuándo se termina de tomar una orden es importante?
¿En un menú cuales son los productos que aportan mayor utilidad?
¿ A cuanto equivale una fluido de onza (LT)?
29.5 mililitros
40 mililitros
31 mililitros
28 mililitros
¿Quién es el que lleva el control de costos en un restaurante?
¿Contenido en ml de una botella estándar?
1 Lt
650 ml
750 ml
1200 ml
¿Productos (menú) que aportan mas al gasto fijo?
Alta rotación
Baja rotación
Mediana rotación
¿Productos (menú) que aportan mas a la utilidad?
Alta rotación
Baja rotación
Mediana rotación
