Font size
WorksheetsSauce Section Part 10 - Preparation of fish and shellfish
Total questions: 8
Worksheet time: 10mins
A darne of fish is cut from...
a flat fish on the bone
a round fish on the bone
a fillet
Dibawah ini merupakan ciri-ciri ikan yang segar
Mata jernih menonjol dan cembung
Daging ikan berwarna pucat
Insang berwarna merah
Daging ikan bila ditekan terasa kenyal
Ikan masih memiliki giblets
termasuk kedalam tekhnik memasak apakah poach fish
dry heat
moist heat
slow cooking
simmering
Potongan ikan yang diiris miring dari fillet ikan, disebut potongan (a)
Pada menu fish ala meunire sauce apa yang digunakan...
Bechamel
Veloute
Butter sauce
Demiglace
Selain lemon/jeruk nipis bahan apa yang bisa menghilangkan bau amis pada seafood?
disebut tekhnik memasak ikan apakah ini, membungkus ikan menggunakan grease paper?
Disebut pakah teknik memasak ikan tersebut
(a)
