WorksheetsAnàlisi de lípids en un aliment
Total questions: 15
Worksheet time: 9mins
Per què serveix l'anàlisi d'aliment?
Control de qualitat de l'aliment
Control de fraus
Control d'additius
Control de riscos per a la salut
Totes són correctes
Què és el cost de qualitat directa (QCD)?
Cost per a corregir errors
Cost per a controlar les diferents etapes del procés i contractar personal millor qualificat, maquinària més adient...
Cost per eliminar productes defectuosos
Cost degut a queixes de consumidors
Què és el cost de no qualitat (CNQ)?
Cost per controlar els proveïdors
Cost per comprar millors matèries primeres
Cost per corregir errors interns i externs
Cost per arreglar maquinària
Què és l'òptim de costos?
Quan predominen CNQ
Quan predominen CQD
Quan es treballa on interseccionen CNQ i CQD
Quan s'apliquen sistemes de qualitat millor dissenyats
Per què s'utilitzen els estudis microbiològics per analitzar aliments?
Control d'esterilització de maquinària
Control de triquinosi en carns
Control del grau d'acidesa de la llet
Enranciment d'un aliment
LÍPIDS
Assenyala la INCORRECTA.
L'anàlisi qualitativa dels lípids...
Serveix per detectar compostos propis
Determina la quantitat de lípids total
Detecta fraus per addició o sostració de substàncies
Detecta alteració de lípids
L'anàlisi quantitatiu (determinació de lípids total), té dos mètodes per extreure i analitzar els lípids.
La forma directa, en què consisteix?
En extreure la fracció lipídica associada a altres molècules (proteïnes o glúcids)
En extreure amb prèvia hidrolisi la matèria lipídica
En extreure amb dissolvent orgànic apolar la porció lipídica
En extreure manualment la porció lipídica
El mètode directe consisteix en extreure la porció lipídica amb dissolvent orgànic apolar. Després aquest dissolvent, s'evapora i es determina la quantitat de lípids per...
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
(a)
Què és aquest procés d'extracció de lípids?
(a)
Quins tipus d'hidròlisi existeix per a extreure els lípids?
Hidròlisi simple
Hidròlisi àcida o bàsica
Hidròlisi bàsica
Hidròlisi completa
En què consisteix el mètode indirecte o amb hidròlisi prèvia?
Quantificar els lípids
Extreure els lípids a grans quantitats
Extreure els lípids que estan units a altres molècules
Hidrolitzar o solubilitzar els triglicèrids
Quina hidròlisi trenca unions lípid-proteïna, però no hidrolitza els triglicèrids?
(a)
Assenyala l'afirmació FALSA de l'índex de saponificació
Permet determinar si predominen àcids grassos de cadena curta o llarga
Es realitza amb solució KOH
L' IS s'utilitza per controlar adulteracions als olis
És un paràmetre físic
Control d'àcids grassos lliures o triglicèrids
Si un oli d'oliva verge té un 3,3% de grau d'acidesa, què significa?
No s'ha de refinar
Mala conservació
Mescla d'olis
És un criteri quantitatiu
Control de l'oxidació secundària
Assenyala l'afirmació falsa.
És una causa de deteriorament dels aliments
Serveix com indicatiu d'un enranciment oxidatiu.
Consisteix en detectar radicals lliures en fases inicials de l'oxidació dels lípids
Consisteix en detectar mitjançant diversos mètodes l'aparició de molècules d'O2
