Son los elementos que mejoran, modifican o dan un sabor característico a las salsas. Están presentes en todas ellas.

Son la base de la mayoría de los platos de la cocina tradicional. Bien hecho marca la diferencia entre un plato de calidad y otro mediocre e insípido.

Que se obtiene de una cocción lenta y continuada de huesos de aves y una mirepoix de verduras.

Se obtiene de una cocción lenta y continuada de huesos de ternera, vaca y una mirepoix de verduras.

Se obtiene de una cocción lenta de espinas y cabezas de pescado.

Es una mezcla entre harina y una grasa que se utiliza como base para espesar algunas preparaciones y como base de muchas sopas o salsas, como la bechamel, la velouté o la salsa española.

Existen diferentes tipos de roux, los cuales dependen del tiempo de cocinado de sus ingredientes. ¿ Cuales son los diferentes tipos de roux?

La mezcla de harina y grasa se cocina lo justo para evitar que empiece a adquirir color. Serán suficientes unos 2 o 3 minutos, dependiendo de la cantidad que vayamos a hacer. Sirve como base para algunas salsas ligeras y para ligar fondos de cocción. Tiene un sabor muy suave.

Para realizar este tipo de roux la mezcla entre harina y grasa se cocinan un poco más, hasta que adquiera un ligero tono _____________. Su sabor también será más tostado e intenso que la anterior preparación.

Ofrece un tono más intenso y un sabor que recuerda al de la avellana. Esto es gracias a la cocción de la mantequilla, que cuando se cocina adquiere aromas a fruto seco. Es importante vigilar el punto de cocción e ir removiendo bien la preparación, pues así evitaremos que se nos queme y obtendremos un tostado más uniforme.

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Bizcocho esponjoso cubierto de una capa hecha tradicionalmente de manteca, harina y azúcar glass a partes iguales. ORIGEN: Empieza en la era pre-colonial. Los europeos empezaron a hacer productos a base de trigo porque esa era su dieta.

Es un bizcocho, casi siempre de forma de rombo, con sabor a anís y piloncillo, que muchas veces está cubierto de semillas de ajonjolí.

Son panquecitos, cubiertos de mermelada de chabacano y chochitos blancos de azúcar.

Son panecillo o galleta dura, a veces de masa suave y otras, crujiente. Su superficie se espolvorea con azúcar glass

ORIGEN: Su origen data del siglo XVI en España. El hecho tuvo lugar en Andalucía, en Antequera o en Estepa a raíz del excedente de trigo y manteca de cerdo.

Están formadas por el hojaldre azucarado imitan un poco las hojas de las palmeras.

ORIGEN: empezaron a hacerse a principios del Siglo XX en Francia, de donde llegaron hasta México, gracias a la migración.

Hecho con una masa frita que se recubre o rellena con algún ingrediente dulce como azúcar, chocolate, mermelada o crema

ORIGEN: su origen se remonta a la época medieval al norte de Europa.

Son esta mezcla de harina, agua, aceite, sal y azúcar, se ponen a freír y después se espolvorean de azúcar.

ORIGEN: su origen es desconocido. Una teoría dice que fueron exportados desde China hacia Europa, por los portugueses.

Modo de cocción que hace distribuir el calor de manera uniforme. Puede comprarse una pieza especializada del equipo o improvisarse en otro de mayor tamaño con agua hirviendo.

Liquido dulce preparado al calentar agua con azúcar. Los almíbares tienen usos diferentes dependiendo de la proporción de azúcar respecto al agua y la temperatura de cocción.

Sumergir la base de un recipiente caliente en un cuenco con agua y cubitos de hielo para detener rápidamente el proceso de cocción.

Doblar y aplastar un masa para mezclarla a fondo y dejarla firme y con una consistencia uniforme, e incorporarle aire.

Mezclar los ingredientes con un movimiento regular hasta obtener una preparación homogénea perfectamente mezclada. Puede hacerse con una batidora de varillas, cucharas o batidor de pie o manual eléctrica. Se utiliza para incorporarle aire a las preparaciones que deben hincharse y subir, como suflés y masas para freír.

Sumergir frutas frescas o frutos secos en agua hirviendo y a continuación en agua helada para desprender y retirar las pieles. El blanqueado también realza su color y atenúa su sabor amargo.

Calentar juntos con agua y azúcar a la temperatura de 190°C hasta que el almíbar alcance un color marrón oscuro y una consistencia apta para recubrir los alimentos. El azúcar. El azúcar puede asimismo caramelizarse una vez espolvoreado sobre un postre, en este caso se derrite en el grill caliente.

Mantener un líquido justo por debajo del punto de ebullición de forma que apenas hierva. La expresión también se aplica al cocer lentamente los alimentos en aquel líquido.

Puré de frutas tamizado mezclado con un agente endulzante y una pequeña cantidad de sumo de cítricos.