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WorksheetsEvaluación del procesamiento de lácteos
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
¿A qué temperatura se debe mantener refrigerada la leche?
Entre 30 y 45°C
Entre -6 y 0°C
Entre 10 y 16°C
Entre 4 y 6°C
El pH normal de la leche fresca es de
4.5 - 5.5
5.5 - 5.7
6.5 - 6.7
8.0 - 8.5
¿Valores de acidez aceptables para una leche de buena calidad?
¨18 - 20
14 - 18
12 - 14
10 - 12
En la elaboración de dulce de leche se usa bicarbonato de sodio, ¿por qué?
Porque evita que la leche se quede blanca y ayuda a su pardeamiento
Porque evita que la leche se corte
Porque corrige el pH de la leche y evita que se acidifique en el calentamiento
¿A qué se debe el color marrón del dulce de leche?
A la adición de colorantes
A la caramelización de los azúcares de la leche y añadidos
A la oxidación de las grasas de la leche
Añadimos este ingrediente para favorecer la estabilidad de la cuajada en la elaboración de queso
Lisozima
Ácido fosfórico
Cloruro de calcio
Caseinmacropéptido
¿Cuál es la temperatura óptima para que la enzima renina precipite las proteínas?
36° C
40° C
24° C
29° C
El cuajo o renina es una enzima utilizada para la elaboración de:
Yogurt
Leche condensada
Queso
Panelitas de leche
Para la elaboración del yogurt se emplea:
Microoganismos que acidifican la leche
Renina que concentra todos los nutrientes de la leche
Espesantes para lograr la textura ideal
Durante la elaboración del yogur debo llevar la leche pasteurizada a una temperatura de ----- para poder realizar el procedimiento de inoculación:
38-40° C
63° C
40.45° C
72°C
