NEW
Font size
WorksheetsPengolahan Roti dan Kue
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Dibawah ini yang merupakan konsep pengolahan roti adalah…..
Olahan yang terbuat dari tepung terigu, gula, garam, susu bubuk yang diakhiri dengan teknik dioven
Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan teknik dibakar di atas batu bara.
Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan teknik dipanggang di dalam oven
Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan teknik dikukus.
Roti pertama kali di temukan di Mesir Kuno dan Mesopotamia. Saat ini roti sejenis yang ditemukan di Mesir Kuno masih ada seperti contoh roti dibawah ini yaitu….
Roti Ciabata
Roti Chapatti
Roti Canai
Roti Baquete
Bahan utama dalam pembuatan roti adalah tepung terigu. Hal ini karena kandungan protein dalam tepung terigu yang tidak larut air yang disebut….
Gliadin
Gluten
Kreatinin
Gelatin
Di bawah ini yang bukanmerupakan bahan utama dalam pembuatan roti adalah ….
Tepung Terigu
Garam
Gula pasir
Ragi
Salah satu fungsi dari tepung terigu protein tinggi adalah kemampuan adonan dapat kembali ke bentuk semula setelah mengalami distorsi atau pemelaran yang disebut….
Elastisitas
Ekstensibilitas
Gelatinisasi
Emulsi
Jenis ragi untuk produk-produk roti yang dalam pengunaannya harus dilarutkan terlebih dahulu dalam air hangat-hangat kuku adalah…
Liquid Yeast
Wet Yeast
Instant Yeast
Active Dry Yeast
Di bawah ini yang bukan fungsi air dalam pembuatan roti adalah….
Mengontrol kepadatan dan konsistensi adonan
Mengontrol suhu adonan dengan cara mengatur suhu air yang digunakan.
Meningkatkan volume roti.
Melarutkan bahan-bahan.
Mixer yang digunakan dalam pembuatan roti dengan bagian mangkok mixernya ikut berputar disebut dengan ….
Planetary Mixer
Spiral Mixer
Standing Mixer
Manual Mixer
Alat di bawah ini digunakan untuk pembuatan roti dari adonan lembaran yang disebut….
Dough Moulder
Dough Sheeter
Dough Divider
Dough Proofer
Jika belum memiliki dough divider maka alat yang dapat digunakan adalah …
Dough Cutter
Dough Sheeter
Bread Knife
Slicer
Dalam proses final proofing, temperature proofer yang tepat adalah…
25-30oC
30-35 oC
35-40oC
45-50oC
Suhu bawah dan atas oven yang digunakan untuk pemanggangan roti manis adalah…
150 - 160oC
160 - 180oC
180 -175oC
195-200 oC
Pada saat pemanggangan pembentukan warna roti terjadi setelah….
Volume adonan bertambah dalam waktu 5 - 6 menit pertama di dalam oven
Denaturisasi dari protein dan gelatinisasi dari kanji
Karamelisasi dari gula
Terbentuknya oven spring
Metode pengolahan roti dengan lama waktu fermentasi sponge 3-6 jam disebut dengan…
Metode Sponge and Dough
Metode Straigh Dough
Metode Overnight Dough
Metode Dough Break
Metode pembuatan roti dengan tahapan tidak melakukan fermentasi awal yaitu..
Metode Sponge and Dough
Metode Straigh Dough
Metode No Time Dough
Metode Dough Break
Tahapan setelah “rounding” dalam pembuatan roti adalah…
Moulding
Intermediate Proof
Dividing
Final Proofing
Di bawah ini adalah karakteristik roti jika pada saat tahapan pengadukan adonan over mixing, kecuali…
Volume kecil
Bentuk roti tidak simetris
Kulit Roti keriput
Remah roti lunak
Jika anda akan membuat roti dengan total tepung 20 kg. Berapa jumlah ragi yang diperlukan jika persen ragi yang digunakan adalah 2,5%....
500 gram
250 gram
100 gram
50 gram
Jika kita hendak membuat roti manis dan tepung terigu yang hendak dipakai sebanyak 2 kg, sedangkan di dalam formula ditulis yeast yang harus dipakai sebanyak 2,75% dan air yang digunakan untuk adonan tersebut 45%. Berapa jumlah yeast dan air yang diperlukan (dalam gram)?
550 gram ragi dan 900 gram air
55 gram ragi dan 900 gram air
5,5 gram ragi dan 900 gram air
55 kilogram ragi dan 9000 gram air
Pada gambar roti di bawah ini, manakah yang tidak termasuk dalam kategori roti tawar?
