WorksheetsPastry
Total questions: 26
Worksheet time: 29mins
Di Indonesia, marzipan dikenal sebagai produk pastry yang digunakan untuk membuat produk confectionary, dan bahan untuk menutup kue atau dekorasi kue. Marzipan berbeda dengan fondant. marzipan terbuat dari bahan-bahan yang cukup mahal. Bahan-bahan utama dalam membuat marzipan adalah . . .
ground peanut
Gum Paste
Almond powder
Butter
granulated sugar
Marzipan memiliki rasa dan aroma yang khas, karena dipengaaruhi oleh unsur bahan yang digunakan. Presentasi bahan yang paling banyak digunakan dalam membuat marzipan adalah . . .
icing sugar dan almond powder
ground peanut dan icing sugar
cooking oil dan butter
butter dan glukosa
glukosa dan icing sugar
Jenis gula yang digunakan untuk pembuatan marzipan adalah . . .
Proses yang dilakukan dalam pembuatan marzipan secara umum meliputi ....
Pencampuran, pencetakan, dan pendinginan
Pendinginan, pencampuran, dan pendinginan
Pencentakan, pencampuran, dan pendinginan
Pemilihan bahan, pengolahan bahan, pencampuran, dan pencetakan
Pengolahan bahan, pencampuran dan pendinginan
Penggunaan gula dalam marzipan berfungsi untuk ....
Mempengaruhi tekstur
Mengembangkan marzipan
Memberi aroma
Memberi rasa
Memberi warna
Pencampuran pada proses pembuatan merzipan bertujuan untuk ....
Membentuk permen sesuai dengan yang diinginkan
Untuk meratakan adonan dan menyempurnakan pelarutan serta mencegah kristalisasi
Untuk memberikan adonan untuk mengeras agar tekstur permen kokoh
Untuk melicinkan adonan
Agar tekstur marzipan tetap lembut
Pemberian essence berupa pewarna dan perasa pada marzipan berfungsi untuk ....
Penampilan dan rasa yang lebih baik
Mempengaruhi tekstur
Mengembangkan marzipan
Memberi aroma
Memberi warna
Tempat yang benar untuk menyimpan marzipan adalah ...
Tempat yang kering
Tempat yang basah
Tempat yang dingin
Tempat yang kering atau dalam tempat yang dingin dengan temperatur 15°C
Tempat dengan temperatur ruang 15°C
Dalam pengolahan bahan untuk pembuatan marzipan sebaiknya memperhatikan ....
Tidak mengikuti resep standar
Hasil produk tidak konsisten
Campurkan semua bahan dengan sempurna sehingga menghasilkan produk yang berkualitas
Pilih bahan yang setengah matang
Peralatan tidak terjaga kebersihannya
Dalam pemilihan bahan untuk pembuatan marzipan harus memperhatikan hal-hal berikut, kecuali . . .
Gunakan bahan baku yang berkualitas
Almond yang digunakan sudah diblanched (diputihkan) dan kulit coklatnya hilang
Gunakan timbangan digital untuk ukuran akurat
Semua bahan dalam keadaan terpisah hingga saatnya nanti diolah
Olahlah sebelum semua bahan dan peralatan siap
Alat yang digunakan untuk mencelup makanan yang akan dilapisi atau ditutup cokelat sperti marzipan nougat dan ganache, yaitu ....
Praline dipping fork
Sweet chocolate
Simple ridge
Whisking bowl
Marzipan nougat
karakteristik petit fours, kecuali...
Berbentuk potongan kecil
Disajikan bersama kopi dan teh
Dinikmati dalam satu atau dua kali gigitan
Disajikan dalam menu ala carte
contoh petit fours glaces yaitu..
mini butter cake
croisant
madellaine
fruit tartlet
Coklat premium mengandung lebih banyak cocoa atau sari biji kakao yang berbentuk pasta (cairan berwarna coklat pekat), misalnya……
cocoa butter dan cocoa solid
bittersweet dan milk chocolate
dark chocolate
cokelat couverture
coklat compound
Dalam prosedur pembuatan cokelat peraline banyak hal yang harus diperhatikan untuk menghasilkan cokelat peraline yang berkualitas baik. Pernyataan berikut merupakan hal-hal yang harus diperhatikan dalam prosedur pembuatan cokelat peraline, kecuali:
Pada saat pengetiman tidak ada uap air yang masuk dalam cokelat tim.
Cetakan cokelat peraline tidak boleh basah
Cokelat harus segera dicetak setelah dicairkan
Sebaiknya dibekukan tidak melebihi 10 menit dalam lemari es
pada gambar diatas taburan coklat yang dipakai pada cake di atas adalah.....
kopi
coklat bubuk
coklat coverture
coklat ganace
Berikut yang bukan merupakan proses dalam pembuatan cokelat adalah ...
Blending
Refining
Shaking
Conching
Tempering
Cokelat pertama kali di tanam dan ditemukan di negara ....
Asia
Amerika
Australi
Afrika
Asean
Yang tidak termasuk jenis-jenis cokelat adalah ....
Couventure
Plain cokelat
Dark cokelat
Candy cokelat
White cokelat
Teknik melelehkan cokelat sering disebut dengan cara ....
Au bain marie
Over heated
Semi sweet
Extra dark
Extra bittersweet
Jangan pernah menempatkan cokelat langsung di atas panci yang terkena panas api, karena ....
Sangat sensitif
Mudah gosong
Kering
Mudah hangus
Mudah terbakar
Batter berasal dari kata batteure dalam bahasa Perancis lama yang muncul sekitar abad ke-14 yang artinya ....
Membuat
Memukul
Menguleni
Mengaduk
Mencampur
Adonan mentah yang biasanya terbuat dari cairan, umumnya susu, tepung dan telur yaitu ....
Butter
Catter
Batter
Solid
Sugar dough
Yang bukan merupakan kue dari adonan cair adalah ....
Panekuk
Wafel
Bolu
Puff pastry
Pancake
Dalam pembuatan kue dari adonan cair sebaiknya menggunakan tepung ....
Tepung protein tinggi
Tepung protein sedang
Tepung serbaguna
Tepung protein rendah
Tepung segitiga
Berikut bahan-bahan yanh tidak digunakan dalam pembuatan kue dari adonan cair adalah ....
Tepung terigu
Gula
Ragi
Telur
Susu cair
