NEW
Font size
WorksheetsBread Making
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Gambar dibawah ini yang merupakan roti manis ...
Kriteria roti mencakup aroma, rasa, volume, warna remah, warna kerak, dan sifat jaringan. Roti mempunyai susunan sel yang mempengaruhi warna, diakibatkan karena pembiasan cahaya. Potongan roti dengan pori-pori kasar akan kelihatan lebih gelap, sedangkan pori-pori halus kelihatan lebih putih. Warna remah yang baik seharusnya ...
Terang
Gelap
Kecoklatan
keabu-abuan
Kuning
Setiap metode pembuatan roti manis mempunyai keunggulan dan kekurangan. Metode yang mempunyai keunggulan dalam hemat waktu pada proses fermentasi, tidak memerlukan alat banyak, lebih sedikit tenaga yang digunakan, hasil roti lebih banyak adalah menggunakan metode ...
Creaming
Sponge and dough
Straight dough
No time dough
Blending
Makin besar volume roti, makin lembut roti tersebut jika diremas. Roti yang volumenya terlalu besar, pori-porinya terbuka dan teksturnya lunak. Ada juga roti yang volumenya kecil, pori - porinya kasar dan berlubang-lubang. Uji mutu kriteria roti manis ini mencakup uji ...
Warna kerak
Aroma
Volume
Warna remah
Rasa
Aroma roti ditentukan dengan cara mencium roti dengan teliti. Roti yang berkualitas baik beraroma ...
Harum gandum dan apek
Berasa terigu dan asam
Bau cendawan
Harum gandum dan ragi
Manis dan asam
Kriteria roti yang baik salah satunya mempunyai sifat jaringan yang baik. Sifat jaringan roti manis yang baik adalah ...
Volume roti kecil - kecil
Volume roti terlalu besar
Warna roti masih pucat
Halus, lembut, dan elastis
Kulit kepala roti terlalu gosong
UJi mutu roti dilakukan dengan cara mengamati sifat eksternal roti. Uji mutu yang dilakukan mencakup aroma, rasa, volume, warna remah, warna kerak dan sifat jaringan. Kriteria warna kerak roti manis yang baik adalah ...
Coklat kekuningan
Coklat kemerahan
Kuning pucat
Keabu-abuan
coklat kekuningan gelap
Ada beberapa cara atau metode yang umum digunakan dalam membuat roti manis, baik skala home industry, modern bakery, atau industrial. Suatu proses pembuatan roti dengan satu kali pengadukan dimana semua bahan diaduk menjadi satu, sehingga adonan kelihatan lembut dan kalis. Temperatur adonan yang keluar dari mixer berkisar antara 26 - 28 0 C dan difermentasikan antara 1-3 jam disebut ...
Metode sponge and dough
Metode straight dough
Metode no time dough
Metode biang
Metode cepat
Roti tawar dan roti manis perbedaannya terletak pada kuantitas penggunaan gula dan telur. Kandungan gula dalam roti manis membuat roti manis ini bisa langsung dimakan karena sudah ditambhakan rasa dan isi didalamnya. Adapun pengertian dari roti manis itu sendiri adalah…
Roti irisan yang telah dicoklatkan oleh paparan panas radiasi
Roti yang didalamnya tidak ditambahkan rasa atau isi, sehingga rasanya tawar
Roti yang dibuat dari gandum yang kulit ari dan bulirnya telah dibuang
Roti yang sudah ditambahkan rasa atau isi tertentu kedalam adonan roti tersebut, sehingga roti dapat langsung disantap
Roti yang dibuat dari garlic bread atau bruschhetta dan dimakan langsung bersama sup
Dalam metode boiled dough, adonan terbagi ke dalam 3 bagian, yaitu....
Pre Dough, Sponge Dough & Sour Dough
Pre Dough, Tanzhoung, Dough
Pre Dough, Sponge Dough & Dough
Pre Dough, Sponge Dough & Tanzhoung
Tan Zhong Mianbao (Taiwanese Bread) atau dikenal dengan istilah Boiled Dough karena...
menambahkan 10% tepung terigu dari tepung keseluruhan yang diseduh dengan air panas sebanyak 100% dari tepung yang digunakan di boiled dough.
menambahkan 20% tepung terigu dari tepung keseluruhan yang diseduh dengan air panas sebanyak 200% dari tepung yang digunakan di boiled dough.
menambahkan 10% tepung terigu dari tepung keseluruhan yang diseduh dengan air panas sebanyak 200% dari tepung yang digunakan di boiled dough.
menambahkan 10% tepung terigu dari tepung keseluruhan yang diseduh dengan air panas sebanyak 60% dari tepung yang digunakan di boiled dough.
Uraian di bawah yang bukan merupakan faktor penyebab tekstur roti yang menggunakan boiled dough menjadi lebih lembut adalah...
Gelatinisasi pati yang lebih sempurna
Pori remah lebih kecil
Boiled Dough melunakan/melenturkan gluten (tidak melemahkan)
Boiled Dough memberi efek kenyal yang lebih lembut
Lebih banyaknya gula (Dextrin) yang diproses oleh ragi dari hasil gelatinisasi pati (Damage Starch) sehingga lebih banyak gas CO2 yang dihasilkan pada adonan yang menggunakan metode boiled dough akan berpengaruh pada...
Volume roti lebih besar
Aroma roti lebih asam
Rasa roti lebih manis
Pori roti lebih halus
Remah roti yang menggunakan metode boiled dough lebih putih dibandingkan dengan roti yang menggunakan metode lainnya. Hal ini salah satunya disebabkan oleh...
Proses karamelisasi lebih sedikit disebabkan kadar gula dalam tepung diproses secara sempurna oleh ragi
Gelatinisasi pati yang lebih sempurna
Lebih banyak gula (Dextrin) yang diproses oleh ragi dari hasil gelatinisasi pati (Damage Starch)
Proses 2 kali fermentasi
Penggunaan Terigu Protein Tinggi adalah mutlak disebabkan kandungan gluten yang tinggi yang mampu menahan volume roti lebih stabil. Di bawah ini yang tidak termasuk dengan sifat gluten adalah...
Gumpalan yang liat yang terbentuk ketika protein yang tidak larut (insoluble protein) dicampur dengan air.
Pada saat proses pengadukan, gumpalan tersebut membentuk sifat fisik yang Liat dan Elastis
Membentuk struktur yang mampu menahan gas CO2 yang dihasilkan oleh fermentasi ragi.
•
Menghasilkan gelatinisasi pati yang sempurna
Di bawah ini yang bukan merupakan kelebihan roti dari yang menggunakan adonan boiled dough adalah...
Masa simpan (self life) roti menjadi lebih lama
Roti yang dihasilkan lebih lembut dari adonan biasa
Volume roti lebih besar
Aroma ragi lebih kuat
Salah satu kelemahan dalam metode boiled dough adalah...
Bila terjadi kesalahan metode pada saat membuat adonan, akan mengakibatkan roti menjadi kempis
Gelatinisasi Pati lebih sempurna
Aroma ragi lebih kuat
Melunakkan/melenturkan gluten
Jika total berat tepung yang digunakan dalam adonan roti boiled dough adalah 3 kg. Berapakah gram bahan untuk tepung terigu, ragi, gula dan air di adonan sponge jika persentase bahannya berturut-turut 60%, 2%, 2% dan 60%?
1800 gr, 60 gr, 60 gr & 1800 gr
1800 gr, 60 gr, 60 gr & 1080 gr
1800 gr, 36 gr, 60 gr & 1080 gr
1800 gr, 36 gr, 36 gr & 1080 gr
Adonan dengan metode bolied dough dapat dikreasikan menjadi beragam macam roti yang menarik dengan citarasa yang khas. Gambar di bawah ini yang menujukkan roti mocca bread adalah...
Karena waktu fermentasi yang pendek (kurang pelunakan gluten), maka untuk mendapatkan pengembangan yang baik dari gluten yang harus dilakukan adalah ...
Menambah waktu aduk
Menambah jumlah ragi
Menggunakan air hangat
Menambah persentase air
Di bawah ini adalah alasan untuk menambah jumlah adonan dalam sebuah industri roti, kecuali....
Pesenan yang terlambat
Kesalahan administrasi
Kerusakan adonan
Untuk cadangan
Jika kita hendak membuat roti manis dan tepung terigu yang hendak dipakai sebanyak 20 kg, sedang di dalam formula ditulis yeast yang harus dipakai sebnyak 2,75% dan air yang digunakan untuk adonan tersebut 45%. Berapa jumlah yeast dan air tersebut (dalam gram) ?
5,5 gram & 900 gram
55 gram & 900 gram
5,5 gram & 9000 gram
55 gram & 9000 gram
Metode roti yang menggunakan adonan tanzhong atau liquid roux adalah...
Sponge & Dough
Japanese Dough
Boiled Dough
No Time Dough
Bahan utama dalam pembuatan roti adalah tepung terigu. Hal ini karena kandungan protein dalam tepung terigu yang tidak larut air yang disebut…
Gliadin
Gluten
Globulin
Kreatinin
Mixer yang digunakan dalam pembuatan roti dengan bagian mangkok mixernya ikut berputar disebut dengan mixer…
Spiral Mixer
Planetary Mixe
Hand Mixer
Standing Mixer
