WorksheetsAnaliza fizico-chimica in industria carnii
Total questions: 5
Worksheet time: 3mins
1. Pentru determinarea clorurii de sodiu dinpreparatele din carne, se folosește, ca indicator :
fenolftaleina
azotatul de argint
hidroxidul de sodiu
cromat de potasiu
2. Determinarea umidităţii preparatelor din carne se realizează prin metoda
uscării la etuvă
titrimetrică
Soxhlet
areometrului
3. Pentru identificarea amoniacului din carne se utilizează ca reactiv
cromatul de potasiu
acetatul de plumb
azotatul de argint
reactivul Nessler.
4. Determnarea pH-ului cărnii se referă la determinarea
concentrației în ioni de hidrogen
concentrației de hidrogen sulfurat
conținutului de azot ușor hidrolizabil
gradului de râncezire a grăsimii.
5. La determinarea NaCl din preparate, mai întâi se alcalinizează extractul cu soluție de hidroxid de sodiu și apoi se titrează cu (a) în prezența cromatului de potasiu.
