Jefe de cocina en japonés, literalmente se traduce como “delante de la tabla”.

Un sake suave que sólo se utiliza para cocinar.

Pasta picante y salada hecha de soja fermentada, ideal como condimento en ensaladas o en sopas.

Alga muy utilizada en la cocina japonesa. Uno de sus usos más conocidos lo encontramos en el norimaki sushi.

Alcohol de arroz que acompaña las comidas japonesas y que se sirve en pequeñas tazas llamadas sahazumi.

Comidas más representativas del arte culinario nipón. Se trata de pescado crudo fileteado que se puede acompañar con salsa de soja, daikon, algas, jengibre y tofu.

Setas japonesas que se consumen con verdura, en ensalada.

Plato a base de carne y verduras rehogadas.

Fideos muy finos elaborados con féculas de algunos tubérculos.

Salsa de soja japonesa. Es más dulce que la China.

Se define como “sushi en rollo” el alga nori rodea el arroz e ingredientes que van al centro.

Sushi, en nombre proviene de “Ura” que significa “Al revés”, y “maki” que significa “rollo”, es por eso que el arroz va por el exterior del rollo de alga nori.

Consiste en una bola de arroz alargada y amasada, el cual se cubre con sashimi de pescado.

Salsa de soja fermentada.

Es el rebozado japonés.

Pasta blanca a base de soja. Absorbe el sabor de las especias y las salsas.

Alga de color verde oscuro de delicada textura.

Pasta obtenida a partir de la raíz de un rábano picante molido.

Es la pieza más importante de cocina en China, Malasia, Tailandia y Filipinas. Ofrece distintas temperaturas en una misma sartén, algo muy importante para el stir fry o salteados.

Es un elemento básico en todas las cocinas orientales, de hecho, es el primer cultivo masivo que el hombre realizó.

La más conocida mundialmente debido a la migración de su población al occidente. Son famosos su cocina al vapor y sus guisados que condimentan con soya y jengibre.

Basada en pollo o cerdo fritos, guisados o estofados, con salsas picantes y agridulces.

Región de cultivo de trigo y arroz, por ello los fideos son base de su alimentación. Son famosas sus sopas, platillos a base de mariscos y sabores sutiles.

Es la guarnición básica de la cocina coreana, su origen viene de la necesidad de conservar verduras durante el invierno para poder ingerir vitaminas y minerales, se elabora fermentando con sal la col china y añadiendo nabo, (mariscos fermentados), chile molido, etc.

En chino se llaman ZHÀ CHUN HUÁN. Se consumían en China durante los festejos por el año nuevo lunar(inicio de la primavera).

Platillo tradicional de la cocina cantonesa. Es tradicional en los restaurantes asiáticos en todo el mundo. Originario del condado de Shunde en Cantón.

Ciudad China en donde más pato se consume.

Llega Japón en el año 100 antes de Cristo, es el elemento básico de su dieta y producto elemental en su cocina.

Sopa tradicional japonesa. Existen diversos tipos de acuerdo a la región en la que se preparan. Se origina en China y se hace popular en Japón después de la Segunda Guerra Mundial.

«Pizza japonesa». Surge en la región de Kansai. Este platillo se prepara en las festividades japonesas.

La gastronomía filipina está influenciada por la cocina española y las cocinas del sur este de Asia. Los filipinos hacen tres comidas al día, el desayuno, el almuerzo y la cena. ¿Con que nombre se les conoce a estos?

Surge de la invención de los chinos de un método de conservación del pescado fresco, el el cual fermentaban el pescado utilizando el arroz y la sal. Hasta el siglo XIX surgen las primeras piezas.

Es un mes de ayuno celebrando la creación del Corán. El ayuno se interrumpe hasta la puesta del sol con una gran celebración, en donde las mujeres preparan sabrosos platillos y postres.

Sus orígenes están en los pueblos nómadas de la antigua Arabia. Como buenos pastores su consumo de lácteos es alto, por ejemplo, el jocoque, yogurt y quesos, y el carnero que sigue siendo su carne predilecta seguida por el pollo.

Significa «carne a la parrilla» en persa. En la antigüedad era la comida de los reyes de Persia y los iraníes solo lo consumían una vez al año en Nouruz (año nuevo persa)

Mezcla de especias de origen indio. Se utiliza para terminar platos de curry, carnes, sopas, guisos y recetas con verduras.

Tradicionalmente la comida comienza con el mezze, un surtido de aperitivos que anteceden al plato principal.

¿A que cocina nos referimos?

Se celebra el sábado de cada semana, se deja de trabajar para dar

tiempo a la reflexión espiritual en un ambiente de paz y armonía familiar.

Aaño nuevo judío. Las comidas en esta celebración son

símbolos de buenos deseos para el año venidero: platillos a base de manzana y miel, pan trenzado, cordero, etc.

La celebración de las luces que se celebra durante 8 días y 8 noches.

La comida que se sirve es frita en aceite como los latkes.

son 10 días de arrepentimiento sincero. Estos días son de ayuno, durante los cuales pueden comer algo de fruta, pero nunca hacer comidas completas.

Alimentos que cumplen con el precepto

de la ley judía.

Significa: “lo apto, lo adecuado”.

Todo el alimento considerado no apto. Así como los animales que se arrastran sobre la tierra.

Ingeniero y cocinero, en 1894 publicó El Practicón, manual con subtítulo revelador: Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras.

Cocinero español merecedor de tres estrellas Michelin. Es la figura más famosa de la Nueva Cocina Vasca, que introdujo en España los principios de la Nouvelle Cuisine

Con él la gastronomía mundial ha cambiado para siempre. Con humos, geles, espumas y esterificaciones como bandera, su revolución ha sido tanto científica como ideológica

En 1981 inaugura su primer restaurante, con el cual se hace acreedor a la primera de las 7 estrellas Michelin que posee desde el 2009, siendo el primer chef español en haber obtenido tal número de ellas.