Font size
WorksheetsC4-CERALS i PEIX UD10/UD11
Total questions: 24
Worksheet time: 17mins
les proteïnes del peix
són més digeribles
són menys nutritives
són igual de nutritives
són riques en lisina
el peix blau.....
té més sucre que el blanc
té menys sucre que els blanc
té menys greix que el blanc
té més greix que el blanc
l' (a) es troba al múscul i té un efecte tamponador que prevé una profliferació bacteriana
el peix té més glucògen que la carn
cert
fals
en el peix, el rigor mortis sol aparèixer abans que en la carn
cert
fals
per a l'anàlisi sensorial del peix ens fixarem en....
escates, boca, aletes i ulls
brillantor, ulls, brànquies, rigidesa
cua, boca, gònades
cua, boca, aletes i escates
la unió ennegrida del cap i l'abdomen d'un crustaci indica frescor
cert
fals
la prova de l'hipoxantina i el valor K, són proves que indiquen el grau de frescor del peix
cert
fals
una categoria C en l'anàlisi senorial indica que...
el peix és apte pel consum
el peix no és apte pel consum
que el peix és de menor qualitat
que el peix està contaminat
el QIM
es pot descarregar al mòbil
permet ser objectius en quant a la qualitat sensorial
utilitza una taula específica per a cada tipus de peix
ens permet saber si el peix està contaminat
quanta més hipoxantina tingui un peix ....
més fresc serà
menys fresc serà
el peix congelat ha de passar de 0 a -5 graus en només dues hores
cert
fals
una de les maneres més novedoses de conservar el peix és en gel i (a)
el metilmercuri.....
és la forma més tòxica del mercuri
pateix una bioacumulació
s'acumula principalment al peix blanc
s'acumula principalment al peix blau
els pseudocereals....
són de la familia dels cereals
tenen propietats semblants als cereals
no són de la familia dels cereals
la quinoa ho és però l'arròs no
els bactèris fixadors de nitrogen es troben a les tiges de les lleguminoses
cert
fals
els sucres simples dels cereals es solen concentrar en
l'endosperma
el gèrmen
el pericardi
les prolamines adopten diferents noms segons el tipus de cereal
cert
fals
la combinació glutenina-prolamina rep el nom de (a)
l'enranciment de les farines ...
es dóna pels sucres simples
es dóna pels lipids
es dóna gràcies a les lipooxigenases
es dóna gràcies a la B-amilassa
les proteïnes dels llegums tenen deficiencia en ....
lisina
triptofan
meteonina
glicina
anomena quatre antinutrients presents als cereals
L'aflatoxina....
és una micotoxina
pot provocar problemes renals
és temroestable
és hepatotòxica
si una oersona presenta les microvellositats intactes però sembla que els aliments amb gluten li molesten, probablement tindrà
intolerància al gluten
alèrgia al gluten
sensibilitat al gluten no celíaca
cap de les anterios
