WorksheetsExamen Produccion 2
Total questions: 42
Worksheet time: 21mins
En las etiquetas de PVL, las letras significan:
Pre cocido, listo y vendido
Preparado, limpio y variado
Preparado, listo y vence
Coloque un máximo ½ tanda de masa delgada en cada bolsa de alimentos y almacene máximo dos medias tandas de masa delgada en el contenedor a una temperatura de (68° y 77°F).
Falso
Verdadero
Para calibrar la bomba de aceite, se dan 10 bombeadas y en la medida FULL, el rango de aceite en gramos debe ser:
270 a 290 gramos
220 a 240 gramos
250 a 290 gramos
Cuales son los colores, donde se deben utilizar y cuales es la vida útil de los pañitos
Azul para baños con 2 días de vida útil, Amarillo en producción con 2 días de vida útil, Rosado y verde para salón con 2 días de vida útil.
Azul para baños se desecha al cierre, Amarillo en producción con 1 días de vida útil, Rosado y verde para salón con 2 días de vida útil.
Azul para baños se desecha después de uso, Amarillo en producción con 2 días de vida útil, Rosado mobiliario y verde mesas para salón con 2 días de vida útil.
Hornee una pizza mediana suprema y tome la temperatura que tiene entre la masa y el queso (Salsa). La temperatura debe ser 165°F mínimo. Tome la temperatura 3 veces como parte de las mediciones de la pizza de prueba durante las aperturas
Falso
Verdadero
Cómo debe prepararse las área de limpieza y almacenamiento de pañitos para limpiar las áreas de producción y comedor
Deben haber 2 recipientes rojo y negro, uno con freshly cleaner para los paños sucios y el otro con CB401 para higienizarlos
Deben haber 2 recipientes rojo y verde, uno con full wash para los paños sucios y el otro con CB401 para higienizarlos
Deben haber 2 recipientes rojo y negro, uno con full wash para los paños sucios y el otro con CB401 para higienizarlos
La temperatura del agua para iniciar con el mezclado de la masa debe ser de :
90 a 93 F
90 +-3 F
95 a 100 F
Por qué se debe cubrir la masa con una bolsa plástica cuando sale de la batido y se inicia su porcionado
Para evitar que caiga partículas de polvo en la masa
Para evitar que la masa se seque y crezca más rapido
Para evitar contaminación cruzada
Para estirar la masa Hut Cheese y rellenarla, se utilizan los pulgares para presionar el borde de la masa hacia los lados del molde, la masa la debo de extender
0.6 cm (2/4 pulgada)
1.5 cm (1/3 pulgada)
0.5 cm (1/4 pulgada)
Qué significa las siglas C.H.A.M.P.S.
Alegría, Honestidad, Amabilidad, Mantenimiento, Precisión y Satisfacer
Primero entrar y primero en salir
Limpieza, Hospitalidad, Orden apropiada, Mantenimiento, Calidad, Rapidez
Cuando los clientes solicitan menos salsa se debe:
Sacudir el cucharón encima del recipiente de salsa hasta quedar 50% lleno
Use un cucharón rebosante y no lo sacuda encima del recipiente
Golpeo el cucharon contra el recipiente
Qué significa las siglas P.E.P.S
Se utiliza para el desecho de los productos
Prestar Atención y Primero Salir
Primero Entrar y Primero Salir
Todas las carnes rebanadas se agregan contando el número de lascas, de acuerdo con el tamaño y especialidad de la pizza
Falso
Verdadero
Cuando preparé una pizza delgada el recorte o exceso de masa después de rolar y perforar debe ser de:
90 a 100 gramos
30 a 50 gramos
30 gramos
Cómo se debe llenar el fregadero de 3 compartimientos o pila
Agua jabonosa, agua para enjuagar y sanitizante
Full wash, agua para enjuagar, CB-401
Full Wash, agua para enjuagar, saniquat
Cómo prevengo las heridas a la hora de utilizar un cuchillo
Use la técnica segura para cortar y hágalo despacio
Utilice la tabla y cuchillo de picar adecuados
Use la técnica segura para cortar con cuchillo y use el guante de seguridad
Verifique el color del borde y revise si está correctamente dorado de acuerdo con la guía visual de producto perfecto. El borde de la corteza de la pizza debe estar libre, al menos en un 90%, de salsa, queso e ingredientes.
Falso
Verdadero
Aplane la bola de masa artesanal con la mano ligeramente de 2 a 3 cm de espesor y coloque anti adherente para alimentos sobre la bola y alrededor.
Falso
Verdadero
Para sellar el queso se debe presionar la masa Hut Cheese firmemente hacia abajo, donde el sellado debe medir:
2.6 cm (3")
2.2 cm (1")
2.5 cm (1")
Para preparar una pizza cheesy pops, levante, gire los pops en 90 grados siempre hacia el mismo lado y presione hacia abajo y contra la masa para que queden sujetos a la misma.
Falso
Verdadero
Cuál es el tiempo de levado de la masa en el proffer
45 a 60 min
60 a 90 min
45 a 90 min
Al estirar la masa pan pizza, debe hacerlo con cuidado de no rasgarla, de manera que quede entre 2 y 2.5 cm del borde del molde. Este procedimiento facilitará el levado de la masa.
Falso
Verdadero
Cuál es el químico que debe utilizar para lavar los utensilios, moldes y vajilla en el primer compartimiento de la pila
Jabón sin olor
Full Wash
Freshly Clean
La forma correcta de higienizar los vegetales es: De 10 a 9,5 litros de agua, 1 sobre veggie wash, se sumergen 3 min, se enjuagan y se fechan.
Falso
Verdadero
Para saber si la disolución en la pila en el compartimiento de sanitizante es correcta, la medida debe ser de:
Con una cinta debe dar de 50ppm a 100ppm y dar un color morado
Con una cinta debe dar de 50ppm a 80 ppm y dar un color gris
Con una cinta debe dar 100ppm y dar un color morado
Qué significa las siglas C.E.D.S.A.
Creer, Escuchar, Disfrutar, Sabiduría, Agradecer
Creer, Escuchar, Disculparse, Satisfacer, Agradecer
Limpieza, Hospitalidad, Orden apropiada, Mantenimiento, Calidad, Rapidez
Si la masa no cumple los estándares de la marca o si ha vencido su vida útil, descártela siguiendo este procedimiento
Se desecha en una bolsa negra y la rótula como masa vencida
Paso la masa por el horno antes de desecharla
No debo desechar la masa porque afecta el costo
Gire 1/4 de vuelta para distribuir el aceite en forma homogénea por debajo de la masa y deshacer las burbujas de aire que pudieran quedar atrapadas *
Falso
Verdadero
Cuanto tiempo debería pre calentar un levador fijo
1 hora
30 minutos
No es necesario
Deje reposar la pizza al salir del horno al menos por 30 segundos o hasta que llegue al final de la banda transportadora
Falso
Verdadero
La distancia que se coloca entre la salsa y el aro de calidad tiene la siguiente función.
El borde quede dorado
Para que todos los ingredientes no lleguen al borde
Para que la salsa no se salga al borde y se queme
¿Cual es la temperatura correcta del agua en la preparación de la masa Pan Pizza?
90F
87 F a 93 F
90 +- 5F
Cuánto es el tiempo máximo que tiene para porcionar, rolar y colocar en el molde la masa?
30 minutos
25 minutos
De 25 a 30 minutos
La masa Pan Pizza esta levada cuándo?
llega a los 45 minutos
En un plazo de 60 a 90 minutos
Cuando no se ve la primera línea pero si la segunda línea
Cuál es la principal razón por lo que se debe colocar spray en el borde de la masa al colocarlo en el molde, durante el proceso de masas?
Para que la masa no se pegue en el molde
Para que la masa tenga más vida útil
Para darle color (dorado) al borde de la masa
Cuánta cantidad de aceite debe utilizarse para una tanda la masa Pan Pizza?
50 gramos
100 gramos
325 gramos
¿Cuál es la principal función del separador debajo de la pila de moldes al levar la masa?
Evitar la contaminación cruzada
Nivelar las pilas de masa
Mantener la temperatura correcta para todas las masas de la pila
¿Cuánto tiempo debe mezclar la levadura en el proceso de masa Pan Pizza?
revolverse como mínimo 1 minuto
de inmediato se debe incorporar el aceite
Ninguna de las anteriores
Cuál es la cantidad de agua adecuada para mezclar una tanda de masa Pan Pizza?
2.56 kg
5.3 kg
2.65 kg
Cuál es la regla para confirmar que la masa esta levada correctamente?
Ha permanecido en el levador por 90 minutos
Ha llegado a la línea de arriba del molde
Ha llegado a la primer línea del molde
La temperatura a la que debe salir la pizza del horno es de
140F
165F
165 +-3F
Cómo se distribuyen la salsa y los ingredientes sobre la pizza?
En el centro y se distribuye uniformemente
En espiral, desde afuera hacia el centro.
Varia dependiendo del tipo de pizza
