Font size
WorksheetsBezpieczeństwo zywności
Total questions: 13
Worksheet time: 7mins
Ciała obce, które dostają się do żywności zaliczane są do grupy zagrożeń
fizycznych.
chemicznych.
biologicznych
mikrobiologicznych
Zagrożenia chemiczne żywności mogą stanowić
cukier
sól kuchenna
proszek do pieczenia
środki dezynfekcyjne
Aby wdrożyć system HAACP konieczne jest wcześniejsze wdrożenie
Normy ISO 9000:2000.
Kompleksowego Zarządzania przez Jakość.
Normy PN-EN ISO 9001:2001
Dobrej Praktyki Produkcyjnej.
Miejsce w procesie produkcji, w którym kontrola musi być zastosowana i jest niezbędna w celu wyeliminowania zagrożeń zdrowotnych to
limit krytyczny.
miejsce korygujące.
Punkt Kontrolny.
Krytyczny Punkt Kontrolny.
Systemy GMP i GHP w zakładzie produkującym żywność polegają na eliminowaniu
zagrożeń zdrowotnych:
podczas przyjmowania surowców do produkcji.
do momentu wytworzenia półproduktów.
w całym procesie produkcji i dystrybucji.
gotowego wyrobu spożywczego
Główna idea systemu HACCP opiera się na
dokładnym opracowaniu dokumentacji zawierającej procedury i zapisy.
dużym zaangażowaniu w podnoszenie jakości wszystkich członków załogi
przedsiębiorstwa spożywczego
dokładnym przeprowadzeniu badań laboratoryjnych gotowych wyrobów
spożywczych.
przeprowadzeniu analizy zagrożeń zdrowotnych i na tej podstawie określeniu
Krytycznych Punktów Kontrolnych.
Na jakość zdrowotną gotowych wyrobów żywnościowych największy wpływ mają:
wygląd zewnętrzny gotowych wyrobów
warunki mikrobiologiczne produkcji.
zaangażowanie kierownictwa zakładu.
wyposażenie techniczne zakładu.
Skrót HACCP oznacza
Dobrą Praktykę Higieniczną
Dobrą Praktykę Produkcyjną
Higienę Produkcji Produktów Spożywczych
System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli
System HACCP tworzy się w branży spożywczej i gastronomii
oddzielnie dla każdego stanowiska pracy w zakładzie gastronomicznym
indywidualnie dla każdego zakładu z uwzględnieniem specyfiki działalności
wspólnie dla wszystkich rodzajów i technologii produkcji
oddzielnie dla każdego typu produkcji artykułów żywnościowych
Zgodnie z z GHP i systemem HACCP deski do krojenia powinny być
zróżnicowane pod względem kształtu
oznaczone kształtem
oznaczone kolorem
zróżnicowane pod względem kształtu
Skrót PN oznacza ...
Państwowe Normy
Polskie Normy
Prawne Normy
Normy serii ISO dotyczą ...
zarządzania jakością
zarządzania ilością
zarządzania pracownikami
W kompleksowe zarządzanie jakością zaangażowani są ...
wszyscy pracownicy
dyrektorzy
dyrektorzy i kierownicy
