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Worksheetshigiene de un manipulador y tipos de cortes
Total questions: 25
Worksheet time: 25mins
hábitos prohibidos para el manipulador de alimentos
lavado de manos
comer chicle mientras cocina
limpiado de mesones
trabajar con guantes
cual es el objetivo del lavado de manos ?
es un habito de un cocinero
eliminar agentes patógenos lo que puede producir enfermedades
cuidado del manipulador de alimentos
poder cocinar cualquier tipo de productos
señale cuidados del que debe tener un manipulador de alimentos
que significa mise en place ?
acción de cocinar
acción de desinfección
acción de reunir ingredientes e implementos
acción de lavar los ingredientes
características organolépticas de un producto son :
texturas , sabor , viscocidad, olor
transparencia, textura , sabor , ligamento
sabor , color , olor, texturas
sabor, color , texturas y base
porque se aplican los cortes ?
mejorar presentación
para aumentar tiempos de cocción
dar mas sabor
reducir tiempos de cocción
para obtener cortes es importante :
utensilios adecuados y en buen estado
buena superficie
técnicas necesarias
diferenciar los cortes
que preparación podría crear con un mire poix ?
que significa mondar ?
picar el tomate
pelar el tomate
quemar el tomate
cocinar el tomate
cortes practicados en cebolla
brunoise
ciselada
parmentier
emince
corte en el morrón
pluma
juliana
parmentier
rondel
en que verduras se practica el corte rondel ?
zanahoria
morrón
berenjena
cebolla
para que sirve el bouquet garni ?
para dar sabor
para dar cocción
para dar aroma
para ligar
que cortes puedo practicar en el tomate ?
chiffonade
concasse
rondel
brunoise
corte de 6 cm de largo por 1 cm de ancho , esta definición corresponde al corte :
brunoise
parmentier
bastón
chiffonade
corte de 1 cm por 1 cm de ancho esta definición corresponde a :
parmentier
rondel
gajos
emince
que preparación podre hacer con el corte juliana
flan de zanahoria
porotos
verduras salteadas
estofado
Con que producto puedo cortar el brunoise ?
zapallo
cebolla
morrón
repollo
para que me puede servir el corte rondel ?
verduras salteadas
shapsui
lentejas
ratatouille
corte de 2 cm por 2 cm , esta definición corresponde al corte :
parmentier
macedonia
rondel
pluma
defina que es higiene
fuente de contaminacion de un alimento es :
uniforme limpio y planchado
manos lavadas
basureros
superficies desinfectada
proceso de trabajo
lavado de manos
mise en place
desinfeccion de mesones
elaboración y presentación
sanitización
¿Que necesitan las bacterias para multiplicarse ?
DENTRO DE LOS VECTORES PODEMOS ENCONTRAR
LAPICES
RATONES
TABLAS DE PICAR
CORTINAS
