wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Ciasto biszkoptowe i biszkoptowo-tłuszczowe

Total questions: 21

Worksheet time: 11mins

Name
Class
Date
1.

Zaznacz produkty wykonane z ciasta biszkoptowego:

a)

tort, racuchy, ciastka korpusowe

b)

rolada, tort, baba wielkanocna

c)

szarlotka, keks, ciastka korpusowe

d)

szampanki, ciastka korpusowe, rolada

2.

Stefanka znajduję się na zdjęciu:

a)
b)
c)
d)
3.

Głównymi czynnikami spulchniającymi ciasta biszkoptowe są

a)

drożdże

b)

powietrze i para wodna

c)

chemiczne środki spulchniające

d)

gazy powstające z rozkładu białek podczas wypieku

4.

Proces napowietrzania ciast biszkoptowych zaklasyfikować można jako

a)

biochemiczną metodę spulchniania

b)

biologiczną metodę spulchniania

c)

fizyczną metodę spulchniania

d)

.chemiczną metodę spulchniania

5.

Podczas produkcji ciast biszkoptowych mieszanie masy jajowo- cukrowej z mąką powinno

a)

być intensywne, do uzyskania gładkiej masy ciasta

b)

być przeprowadzane wyłącznie w ubijarce

c)

odbywać się delikatnie i możliwie krótko

d)

być przeprowadzane wyłącznie ręcznie

6.

Napowietrzanie masy jajowo-cukrowej „na ciepło” powinno odbywać się w temperaturze

a)

20 – 30ºC

b)

30 – 36ºC

c)

37 – 42ºC

d)

42 – 45ºC

7.

Dodatek mąki ziemniaczanej do ciasta biszkoptowo-tłuszczowego pozwala uzyskać

a)

większą objętość.

b)

właściwe spulchnienie

c)

równomierną porowatość

d)

sypką, „piaskową” strukturę

8.

Ciasto biszkoptowe można sporządzić metodą "na ciepło", polegającą na

a)

ucieraniu masy jajowo- cukrowej.

b)

wałkowaniu ciasta

c)

ubijaniu masy jajowo-cukrowej.

d)

zagniataniu ciasta.

9.

Składniki ciasta biszkoptowego

a)

Białka,mąka, cukier

b)

Mąka,cukier,kakao

c)

Mąka,żółtka,

10.

Jakiego typu mąki używa się do biszkopta

a)

450

b)

500

c)

550

11.

Rolada to ciasto

a)

Kruche

b)

Francuski

c)

Korpusowe

d)

biszkoptowe

12.

Ciastka camargo sporządza się z ciasta

a)

drożdżowego

b)

kruchego

c)

biszkoptowo - tłuszczowego

d)

francuskiego

13.

Sporządzenie ciasta biszkoptowo - tłuszczowego metodą na zimno rozpoczyna się od:

a)

dodawania jaj

b)

wyrabianiu ciasta

c)

połączenia tłuszczu z cukrem z pomocą ubijarki

14.

Z ciasta piaskowego sporządza się

a)

pierniczki

b)

rogale

c)

babki

d)

rolady

15.

Dodatek mąki ziemniaczanej do ciasta biszkoptowo - tłuszczowego pozwala uzyskać

a)

większą objętość

b)

równomierną porowatość

c)

właściwe spulchnienie

d)

"sypką" piaskową strukturę

16.

Ciastka camargo otrzymuje się z

a)

5 blatów ciasta francuskiego przełożonych bitą śmietaną

b)

3 blatów biszkoptowo -tłuszczowych przełożonych kremem i wykończonych polewą kakaową

c)

ciasta parzonego

d)

ciasta kruchego

17.

W jakiej proporcji sporządza się biszkopt

a)

2:3:2

b)

1:2:3

c)

2:2:1

18.

Do produkcji ciasta biszkoptowego należy użyć cukru

a)

w kostkach

b)

pudru

c)

kryształ

d)

inwertowanego

19.

Sękacz, keks, babka piaskowa -

są wypiekane z ciasta ?

a)

Biszkoptowo - tłuszczowego

b)

Piernikowego

c)

Drożdżowego

20.

Rolada jest wyrobem z ciasta:

a)

piernikowego

b)

piaskowego

c)

ptysiowego

d)

biszkoptowego

21.

Zbyt długie przetrzymywanie biszkoptu przed wypiekiem może być przyczyną

a)

zakalca, malej objętości wyrobów

b)

nierównomiernej porowatości

c)

grudek mąki w cieście

d)

zbyt ciemnej skórki

Similar Resources on Wayground

PRACA KLASOWA - USŁUGI GASTRONOMICZNE

20 questions

PRACA KLASOWA - USŁUGI GASTRONOMICZNE

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Maszyny w piekarni

16 questions

Maszyny w piekarni

quiz

Worksheet

•

2nd Grade