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WorksheetsLe dressage et présentation
Total questions: 10
Worksheet time: 6mins
ce dressage est
linéaire
éclaté
centré
symétrique strict
quel peut être l'élément noir sur la photo ?
de l'ail noir de cadours
de la poudre d'olive noire
du pain très toasté réduit en poudre
de l'encre de sèche
ce type de buffet peut etre adapté (plusieurs réponses possibles)
un mariage
un cocktail dinatoire dans un hotel
un évènement extérieur (vernissage par ex) réalisé par un traiteur
un restaurant de buffet
la cuillère a pomme parisienne permet -elle de réalisé des présentations soignées ?
oui
non
Pour un dressage, une simple tuile de pain permet de : (plusieurs réponses possibles)
d'amener de la verticalité au plat
d'apporter une touche de couleur sur un plat monochrome (un seule couleur)
de sublimer le plat
de donner une touche d'originalité à un moindre cout
sous quelle forme les champignons peuvent il s entrer comme élément de décoration dans un plat ? (plusieurs réponses possibles)
lorsqu'ils sont frits en chips craquante
en duxelles de champigons
en carpaccio , cru
entier et cru
comment est appelé la technique de cette photo pour disposer les sauces ?
les taches
les gouttes
le pointillisme
l'éclaté
L'oxalys est une herbe aromatique piquante qui permet, au même titre que bien d'autres herbes aromatiques, de décorer (plusieurs réponses possibles)
les entrées froides
les entrées chaudes
les plats
les desserts
La fleur de verveine citron est intéressante dans les dressages pour (plusieurs réponses possibles)
la couleur qu'elle apporte
le gout qu'elles apportent
Le parfum très fort qui masque les odeurs du plat
Le dessert en dressage vertical est
très facile à réaliser et à transporter
plus difficile à réaliser et difficile à transporter
