Font size
WorksheetsТест общий
Total questions: 20
Worksheet time: 2hrs 40mins
Какой вид брожения влияет на дефекты вспучивания в процессе созревания сыра
маслянокислое
молочнокислое
пропионовокислое
спиртовое
Первичная переработка молока-
фильтрование и охлаждение
пастеризация
сепарирование
сепарирование и охлаждение
Назовите сколько жира в мороженом Пломбире ( % )?
15
10
5,5
3,5
Какой белок свертывается под действием сычужного фермента
казеин
глобулин
альбумин
Белки жировых шариков
С какой целью производится прессование сыров:
выделение влаги
для посола
формование
высушивание
Температура второго нагревания сырного зерна Швейцарского сыра?
50 - 580С
30 - 350С
36 - 420С
25 - 320С
Температура молока при приемке на заводе?
не выше 100 С
не ниже 100С
20-250С
22-250С
Укажите основные операции производства мороженого?
пастеризация, гомогенизация, созревание, фризерование
сепарирование, охлаждение, пастеризация
гомогенизация, охлаждение, заливка в тару, фрезерование
пастеризация, фризерование, выделение сыворотки
Что такое Бактофугация?
очистка молока от бактерий центрифугированием
очистка молока от бактерий путем сепарирования
высокочастотный нагрев
химическая обработка молока перекисью водорода
Жирные кислоты делят на две группы
насыщенные и ненасыщенные
незаменимые и незаменимые
аминные и незаменяемые
заменимые и кабоксильные
Созревание кефира и кумыса- это:
накопление спирта и ароматических веществ
увеличение кислотности
разбавление смеси
снижение доли сухих веществ
От чего зависит выделение сыворотки в производстве сыров?
От температуры обработки сырного зерна
от содержания кальция
от плотности молока
количества фермента
Укажите постороннее вещество в молоке
антибиотики
мочевина
лизоцим
лактоферрин
Какие жирные кислоты повышают биологическую ценность молочного жира?
линоленовая, линолевая, арахидоновая
капроновая, каприловая, масляная
стеариновая, пальмитиновая, олеиновая
пальмитиновая, олеиновая, лауриновая
В производстве каких сыров кислотность молока должна быть 18-20°Т
швейцарский
качкавал
чеддер
брынза
Основной компонент, добавляемый в молоко при производстве сыров
фермент
микроорганизмы
йодид калий
смесь
Цель посолки-
придание сыру определенного вкуса и выполнение роли регулятора микробиологических, ферментативных и физико-химических процессов.
для улучшения свертывающей активности молока
для предотвращения развития плесени и грибов
избежание вспучивания сыров
Процесс обработки молока (сливок), заключающийся в раздроблении (диспергировании) жировых шариков путем воздействия на молоко значительных внешних усилий-
Гомогенизация
Фильтрация
Сепарирование
Пастеризация
Оптимальная степень наполнения маслоизготовителя
40-50%
20-30%
50-60%
15-20%
К какому виду молочной продукции относится Чеддер и Рокфор?
Сыр
Молоко
Сливки сухие
Творог
