NEW
Font size
WorksheetsБиотехнолог методы 15
Total questions: 10
Worksheet time: 10mins
Из чего получают папаин?
сока млечного плодов папайи или дынного дерева
сок листьев фиников
сока ананаса источник бромелайна
микрорганизмы, состоящие на 70-80% из белка
сок листьев инжира
На что действует папин?
на коллаген и эластин
на ДНК
на RНК
цитоплазму
ядро
Что является источником о получения фицина?
сок листьев инжира
ананас
абрикос
дынное дерево
микроорганизмы
Что является источником о получения бромелаина?
ананас
абрикос
фиговое дерево
папайя
микроорганизмы
Когда используют папаин?
В созревании мяса, во время приготовления полуфабрикатов и при получении гидролизатов
для обезшкуривания животного
При автолизе
Во время приготовления замороженных полуфабрикатов
Во время приготовления кулинарных изделий
В отличии от мясных белков какие вещества нет в молочных белках?
Пуриновых оснований
Сложных эфиров
кислот
углеводов
железа
Какое свойство продукта улучшает ферментация сырья?
Питательную, функциональную и биологическую ценность
биохимические свойства
реологические свойства
физико-химические свойства
микробиологические свойства
Как называется получение белка из низкопитательного сырья?
Гидролиз
Электолиз
Дистиллизация
Осаждение
фильтрация
Что является основной целью технологии производства пищевых белков?
добиться минимальной потери функциональных
свойств
обеспечить минимальный выход металлов из
сырья
добиться максимальной потери функциональных
свойств
воздействовать на восстановительные
процессы
Какой температурный оптимум действия папаина?
60-90 оС
10-20 оС
20-30 оС
30-40 оС
40-50 оС
