Font size
Worksheetsterminy kulinarne
Total questions: 8
Worksheet time: 2mins
Al dente oznacza:
przekąska z surowych warzyw
rodzaj podgrzewacza do potraw
produkty po ugotowaniu muszą być lekko twarde
dekorowanie potraw i naczyń
Auszpik oznacza:
rodzaj sita w kształcie stożka
oddzielenie skóry od mięsa
żelujący wywar mięsny, rybny, drobiowy, warzywny
baza ciemnych sosów
Blanszowanie oznacza:
baza ciemnych sosów
rozcieńczenie osadu i wywaru, który powstaje podczas pieczenia lub smażenia
podawanie płonących potraw
krótkie obgotowywanie lub zanurzanie warzyw na kilka sekund we wrzątku
Deglasowanie oznacza:
krótkie smażenie lub rumienienie produktu w głębokim gorącym tłuszczu
rozcieńczenie osadu i wywaru, który powstaje podczas pieczenia lub smażenia potrawy
marynowanie mięsa w zalewie
sztuka rzeźbienia warzyw i owoców
Filetowanie oznacza:
podawanie płonących potraw
żelujący wywar mięsny, rybny, drobiowy, warzywny
oddzielenie mięsa ryb od ości/ skóry od mięsa
dekorowanie potraw i naczyń
Flambirowanie oznacza:
baza ciemnych sosów
dekorowanie potraw i naczyń
podawanie płonących potraw
rodzaj potrawy z surowej ryby
Demi- glace (demiglas) oznacza:
rodzaj sita w kształcie stożka
baza ciemnych sosów
sztuka rzeźbienia warzyw i owoców
potrawa zapiekana lub zapiekanka
Bukiet garni (bukiet aromatyczny) oznacza:
potrawę zapiekaną
potrawę z surowej ryby
sałatkę warzywną
warzywa i zioła przyprawowe gotowane razem, związane w pęczek
