Font size
WorksheetsContrat 20
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Pour la pâte levée J'utilise ....
De la farine Courante
De la farine Gruau T45
De la farine de Tradition
De la Farine Complète
Dans la pâte levée j'utilise ..
De la levure chimique
De la poudre à lever
De la levure de bière
Du bicarbonate
Dans la pâte levée Je mets le beurre
En fin de pétrissage quand la pâte se décolle
En début de pétrissage
avec tous les autres ingrédients
Cela n'a pas d'importance
Quel est le rôle du beurre dans la pâte levée
Apporte de la friabilité
Apporte du moelleux
Apporte de la conservation
Apporte du goût
Je façonne la pâte levée
Après le pointage
Avant le pointage
Avant l'apprêt
Après l'apprêt
L'apprêt de la pâte levée se fait généralement à
40°C
25°C
10°C
la température n'a pas d'importance
La levure développe
Du CO2 et de l'alcool
De l'air et du sucre
De l'alcool et de l'eau
Du CO2 et de l'eau
La différence entre une pâte levée et une brioche
C'est le nom
C'est la quantité de Beurre
C'est la quantité d'oeufs
C'est la même chose
Les baguettes Viennoises sont
Dorées et scarifiées juste après le façonnage
Dorées et scarifiées juste avant l'enfournement
Dorées et scarifiées juste avant le façonnage
Dorées et scarifiées juste après le pétrissage
Pour réaliser une Béchamel il faut faire un mélange de
Farine et beurre pour faire un roux
Farine et lait pour faire un blanc
Beurre et lait pour faire un blond
Lait et poivre pour faire un brun
Pour faire du pain de Tradition il faut utiliser
de la farine Tradition
de la farine Courante
De la farine de force
De la farine de seigle
Peu importe la farine
Une Autolyse permet
que le pain se fasse tout seul
de détendre le réseaux glutineux
de renforcer le réseaux glutineux
a rien
Le levain apporte
Du goût
De la conservation
De la couleur
De la friabilité
le levain est composé
de farine, d'eau
de farine, d'eau et de levure de bière
de farine, d'eau et de sel
de farine, de levure de bière et de sel
les étapes de panification sont
autolyse / pétrissage / pointage / détaillage / détente / façonnage / apprêt / cuisson / ressuage
pétrissage / autolyse / apprêt / pointage / façonnage / détaillage / ressuage / cuisson
autolyse / pétrissage / apprêt / détaillage / détente / façonnage / pointage / cuisson / ressuage
pétrissage / façonnage / cuisson
Le pain complet doit être réalisé avec
que de la farine complète
un mélange de plusieurs mélange
de la farine de seigle
de la farine de maïs
Une poolish c'est
un mélange de 50% d'eau, de 50% de farine et de levure
un mélange de 50% d'eau, de 50% de farine et de sel
un mélange de 50% d'eau, de 25% de farine et de levure
un mélange de 25% d'eau, de 50% de farine et de levure
Toute la farine et l'eau de la recette
Que signifie bassinner
Ajouter du sel en fin de pétrissage
Ajouter de l'eau en fin de pétrissage
Ajouter de l'eau en début de pétrissage
Ajouter de la farine en fin de pétrissage
Retirer de l'eau en fin de pétrissage
la levure dégrade ...
L'eau
Le sel
Les sucres
Le gluten
Dans une pâte levée feuilletée je peux donner
5 tours simples
3 tours simples
2 tours doubles
3 tours doubles
2 tours doubles et 2 tours simples
