NEW
Font size
S
M
L
XL
Worksheetsukład funkcjonalny zakładu gastronomicznego
Total questions: 17
Worksheet time: 12mins
Name
Class
Date
1.
Co to jest układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego?
a)
przestrzenne powiązanie ze sobą pomieszczeń
b)
przestrzenne powiązanie ze sobą magazynów
c)
przestrzenne powiązanie ze sobą dróg posiłków
2.
Czy w dziale magazynowym znajdują się pomieszczenia?
a)
kuchnia główna, pokój szefa kuchni, komora chłodnicza nabiału
b)
kuchnia główna, pokój szefa kuchni, komora chłodnicza mięsa
c)
przedchłodnia, komora chłodnicza drobiu, komora niskotemperaturowa
3.
Proces technologiczny nie składa się z etapu:
a)
obróbki wstępnej
b)
gotowania
c)
porcjowania
4.
Porcjowanie i wydawanie potraw to:
a)
magazynowanie
b)
ekspedycja potraw
c)
proces technologiczny
5.
Usunięcie zanieczyszczeń z surowca jest:
a)
obróbką termiczną
b)
obróbką wstępną czystą
c)
obróbką wstępną brudną
6.
W którym dziale zakładu gastronomicznego znajduje się przygotowalnia II (czysta)
a)
magazynowym
b)
produkcyjnym
c)
ekspedycyjnym
7.
W jakiej części zakładu gastronomicznego wykorzystuje się następujące urządzenia: trzony kuchenne, kotły warzelne, piece konwekcyjno-parowe
a)
kuchnia gorąca
b)
przygotowalnia I
c)
pomieszczenie gospodarcze
8.
Jakie warunki powinny panować w magazynie odpadów
a)
nie jest to jasno określone
b)
magazyn powinien być chłodzony (temp. do 7o C) oraz mieć doprowadzenie wody i odprowadzenie ścieków
c)
w magazynie powinna panować temperatura minusowa
9.
Które z wymienionych pomieszczeń nie wchodzi w skład działu administracyjno-socjalnego
a)
pokój biurowy
b)
szatnia dla personelu
c)
hol wejściowy
10.
Na czym polega ekspedycja w zakładzie gastronomicznym
a)
na przygotowaniu sali konsumenckiej dla gości
b)
na wydawaniu przygotowanych potraw i towarów handlowych
c)
na przekształcaniu surowców roślinnych i zwierzęcych w produkty spożywcze
11.
W magazynach chłodzonych przechowujemy:
a)
pieczywo
b)
nabiał i jaja
c)
ziemniaki i warzywa
d)
artykuły sypkie
12.
Temperatura przechowywania warzyw korzeniowych i ziemniaków to:
a)
10 -14 ° C
b)
6- 10 ° C
c)
0 -4 ° C
d)
(-2) – 2 ° C
13.
Do wyposażenia kuchni gorącej należą:
a)
naleśnikarka
b)
schładzarki
c)
szafy chłodnicze
d)
automaty do bitej śmietany
14.
Które z urządzeń służy do przygotowania napoju zimnego:
a)
ekspres
b)
warnik
c)
automat
d)
sokowirówka
15.
Drogi technologiczne brudne to:
a)
półproduktów
b)
surowców
c)
gotowych potraw
d)
czystych naczyń stołowych
16.
Magazyn półosłonięty to:
a)
wiata
b)
budynki
c)
rampa
d)
składowisko
17.
W magazynach chłodzonych przechowujemy:
a)
pieczywo
b)
nabiał i jaja
c)
ziemniaki i warzywa
d)
artykuły sypkie
Reset
