Pomaga osobie mającej kontakt z żywnością w utrzymaniu i utrzymaniu higieny osobistej, pomagając w ten sposób powstrzymać wszelkie zanieczyszczenia żywności.

Sprawia, że ​​osoba mająca kontakt z żywnością wygląda bardziej profesjonalnie.

Pomaga osobom mającym styczność z żywnością w rozpoznawaniu siebie nawzajem i wykonywanej pracy.

Chroni je w razie wypadku.

Mycie warzyw

zatwierdzenie dostawców

kupowanie żywności ekologicznej

tylko korzystanie z lokalnych produktów

codzienne czyszczenie obszaru przygotowywania posiłków

mycie owoców przed użyciem

gotowanie do temperatury 70st przez 2 minuty

wszystkie odpowiedz są prawidłowe

System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli

Program stanowiący warunki dobrej praktyki produkcyjnej

Masowa produkcja żywności

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

biologiczne

fizyczne

żadne z powyższych

chemiczne

nadzorowanie pracy tylko jednej maszyny na raz.

zgłoszenie każdego uruchomienia maszyny kierownikowi

częste mycie rąk

przestrzeganie przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy

środki czystości i środki ochrony roślin

temperatura i wilgotność pomieszczeń.

ciała obce, które dostają się do żywności

niesprawność fizyczna pracownika produkcji

system Dobrej Praktyki Higienicznej

Górną Możliwość Produkcyjną zakładu

system Dobrej Praktyki Produkcyjnej

Graniczne Możliwości Produkcyjne zakładu

dla każdego stanowiska pracy w zakładzie związanym z produkcją żywności

indywidualnie dla każdego zakładu z uwzględnieniem specyfiki działalności

wspólnie dla wszystkich rodzajów produkcji żywności

oddzielnie dla cukiernictwa, gastronomii, przetwórstwa żywności

pomieszczenia sanitarne

magazyny

tylko krytyczne punkty kontroli

wszystkie etapy procesu technologicznego

ustalenie środków kontroli i metod przeciwdziałania tym zagrożeniom

zidentyfikowanie i ocena zagrożeń

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

ocena ryzyka wystąpienia zagrożeń

moczenie w zalewie pirosiarczanu sodu

blanszowanie

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

pasteryzacja