Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Sprawdzian przyprawy, tłuszcze.

Total questions: 39

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

Przyprawa otrzymywana z pąków kwiatowych

a)

rozmaryn

b)

goździki

c)

bazylia

d)

wanilia

2.

Rozgrzewająca przyprawa o działaniu przeciwbakteryjnym, którą można stosować w stanach gorączkowych np. do herbaty

a)
b)
c)
3.

Jaka to przyprawa?

a)

bazylia

b)

jałowiec

c)

rozmaryn

d)

gałka muszkatołowa

4.

Jaka to przyprawa?

a)

chrzan

b)

kurkuma

c)

cynamon

d)

gałka muszkatołowa

5.

Jaka to przyprawa?

a)

gałka muszkatołowa

b)

goździki

c)

anyż

d)

cynamon

6.

Tłuszczem pochodzenia zwierzęcego nie jest

a)

smalec.

b)

tran.

c)

masło.

d)

margaryna.

7.

Kwasy tłuszczowe nie zawierające wiązań podwójnych to kwasy tłuszczowe

a)

nasycone.

b)

nienasycone.

c)

pełne.

d)

właściwe.

8.

Kwasy tłuszczowe zawierające wiązania podwójne lub potrójne to kwasy tłuszczowe

a)

nasycone.

b)

nienasycone.

c)

pełne.

d)

niewłaściwe.

9.

Tłuszcze są nośnikami witamin

a)

A i C

b)

D i E

c)

B i K

d)

E i H

10.

Rozwiń skrót: NNKT

a)

Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe

b)

Niezbędne nasycone kwasy tłuszczowe

c)

Niezastąpione niezbędne kwasy tłuszczowe

d)

Niezastąpione nienasycone kwasy tłuszczowe

11.

1 g tłuszczu dostarcza do organizmu:

a)

4 kcal

b)

9 kcal

c)

5 kcal

d)

15 kcal

12.

Który z wymienionych tłuszczów jest tłuszczem ciekłym?

a)

tran

b)

smalec

c)

łój

d)

masło

13.

Reakcja utwardzania tłuszczów, w której z tłuszczów ciekłych otrzymuje się tłuszcze stałe, polega na:

a)

utlenianiu tłuszczów

b)

spalaniu tłuszczów

c)

uwadnianiu tłuszczów

d)

uwodornianiu tłuszczów

14.

a)

Kminek

b)

Rozmaryn

c)

Kolendra

d)

Mięta

15.

a)

Tymianek

b)

Ziele angielskie

c)

Szafran

d)

Pieprz

16.

Który tłuszcz w temperaturze pokojowej jest substancją stałą?

a)

oliwa z oliwek

b)

olej rzepakowy

c)

olej kokosowy

d)

tran

17.

Mieszanki odpowiednio dobranych, standardowo rozdrobnionych przypraw w stałych proporcjach to:

a)

blends

b)

seasoning

c)

hydrolizat białkowy

d)

glutaminian sodu

18.

Otrzymywany z fermentacji octowej wina gronowego

a)

ocet winny

b)

ocet spożywczy

c)

ocet spirytusowy

d)

ocet owocowy

19.

Przyprawa uzyskiwana z pręcików krokusa

a)

szafran

b)

goździki

c)

kapary

20.

Przyprawa uzyskiwana z nasion

a)

szafran

b)

goździki

c)

pieprz

d)

kurkuma

21.

Sól dodajemy:

a)

na początku przyprawiania

b)

na końcu przyprawiania

22.

Mieszanka pochodząca z Indii, złożona nawet z 15 przypraw to:

a)

Baharat

b)

Garam Masala

c)

Tabil

d)

Curry

23.

Mieszanka cukru z syntetyczną substancją o zapachu wanilii to:

a)

cukier waniliowy

b)

cukier wanilinowy

24.

Ma intensywny mięsno-grzybowy smak i przyjemny zapach. Jest składnikiem przypraw bulionowych.

a)

glutaminian sodu

b)

ekstrakty drożdżowe

c)

hydrolizaty białkowe

25.

Podstawowym składnikiem pesto nie jest

a)

bazylia

b)

masło

c)

ser

d)

czosnek

26.

Do tłuszczów stałych zaliczamy:

a)

oliwę

b)

tran

c)

margarynę

d)

olej

27.

W trakcie pozyskiwania olejów tłoczonych na zimno stosuje się temperaturę maksymalną:

a)

40 stopni

b)

60 stopni

c)

100 stopni

d)

120 stopni

28.

Olej bardzo bogaty w kwasy Omega-3:

a)

olej lniany

b)

olej słonecznikowy

c)

olej rzepakowy

d)

oliwa z oliwek

29.

Olej o bardzo niskiej trwałości:

a)

olej lniany

b)

olej słonecznikowy

c)

olej rzepakowy

d)

oliwa z oliwek

30.

Ceres to rodzaj tłuszczu:

a)

kuchennego

b)

cukierniczego

c)

piekarskiego

31.

Zestalona emulsja m.in. tłuszczów i olejów z mlekiem, wodą, emulgatorami to:

a)

masło

b)

margaryna

c)

frytura

32.

Tłuszcz zawierający min. 82% tłuszczu mlecznego to:

a)

masło śmietankowe

b)

masło delikatesowe

c)

masło extra

d)

margaryna

33.

Oleje należy przechowywać w temperaturze:

a)

do 5 stopni

b)

do 15 stopni

c)

do 25 stopni

34.

Zmiany zachodząc w tłuszczach są większe jeśli zawierają dużo wielonienasyconych kwasów

a)

fałsz

b)

prawda

35.

Proces psucia się tłuszczów podczas przechowywania nazywamy

a)

jełczeniem

b)

termiczną degradacją

c)

utwardzaniem

d)

przeestryfikowaniem

e)

rafinacją

36.

Proces psucia się tłuszczów podczas smażenia nazywamy

a)

jełczeniem

b)

termiczną degradacją

c)

utwardzaniem

d)

przeestryfikowaniem

e)

danaturacją

37.

Tłuszcz, który zaczął dymić w trakcie ogrzewania:

a)

należy wystudzić i podgrzać ponownie do smażenia

b)

należy połączyć z zimnym tłuszczem

c)

nie nadaje się do spożycia

d)

należy wystudzić zimną wodą

38.

Akroleina powstaje w wyniku

a)

połączenia tłuszczów z białkami

b)

rozkładu gliceryny w przegrzanym tłuszczu

c)

utleniania witamin

d)

jełczenia

39.

Temperatura dymienia masła klarowanego to

a)

100 stopni

b)

130 stopni

c)

180 stopni

d)

220 stopni