WorksheetsCONSERACION POR BAJAS TEMPERATURAS
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Worksheet time: 8mins
La acción de mantener la temperatura baja controlada durante las diferentes etapas del proceso de elaboración de alimentos, se denomina:
Congelación
Refrigeración
Cadena de Frio
Liofilización
Es una operación unitaria que consiste en la conservación de los productos a bajas temperaturas, entre 1º C y 8º C.
Congelación
Refrigeración
Liofilización
Escaldado
La ............... constituye el método más benigno de conservación de alimentos. En general ejerce pocos efectos negativos en el sabor, la textura y el valor nutritivo, a condición de que el período de almacenamiento no se prolongue más de la cuenta.
Refrigeración
Congelación
Liofilización
Baño María
Son actores que afectan la vida útil de un alimento refrigerado .
Tipo de alimento
Higiene del alimento
Procesado del alimento (intensidad y tipo de proceso)
Todas las anteriores
La .............. de los alimentos se basa en la solidificación del agua contenida en estos. Disminución de la actividad de agua (w) del alimento.
Refrigeración
Congelación
Liofilización
Ninguna de las anteriores
Son técnicas de congelación
Por contacto indirecto
Por aire
Por vapor
Por sublimación
La ..................... es una gran desecación superficial en un alimento congelado, producido por la deshidratación anterior. Se ocasiona por la entrada de aire caliente al interior de la cámara de congelación.
Deshidratación
Ruptura de la cadena de frio
Quemadura por frio
Ninguna de las anteriores
Es un proceso de secado cuyo principio consiste en sublimar el hielo de un producto congelado, también se llama crio-desecación
Desecación
Congelación
Liofilización
Sublimación
El proceso de Liofilización se desarrolla en ....... fases
5
4
3
2
La fase de la Liofilización en la que se elimina alrededor del 90 % del agua del alimento, se llama
Sublimación
Pre-congelación
Desorción
Ninguna de las anteriores
