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WorksheetsTECNOLOGIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS
Total questions: 15
Worksheet time: 11mins
El color blanco de la leche se debe a la presencia de
glóbulos grasos y micelas
lactosa
caseína
carotenos
Las proteínas de la leche se llaman
albúminas
caseínas
elastinas
queratinas
El proceso de pasteurización de la leche
elimina los microorganismos causantes de alteraciones
elimina los microorganismos patógenos
elimina todos los microorganismos y sus esporas
no garantiza la calidad de la leche
La leche esterilizada
presenta una vida útil más larga
debe conservarse un máximo de 6 días en refrigeración
no es estable a temperatura ambiente
ninguna respuesta es correcta
El tratamiento térmico más suave es el de
esterilización
pasteurización
ultrapasterización
termización
La pasterización LTLT, a diferencia de la HTST
utiliza temperaturas más altas durante menos tiempo
utiliza temperaturas más bajas durante menos tiempo
utiliza temperaturas más altas durante más tiempo
utiliza temperaturas más bajas durante más tiempo
Si hablamos de un tratamiento térmico de 135-140ºC durante 1-2 segundos, nos estamos refiriendo a un tratamiento
pasterización
termización
UHT
esterilización
Uno de los propósitos de eliminar toda el agua de la leche y transformarla en polvo es
reducir los gastos de transporte
prolongar la vida útil
utilizarla como ingrediente en otros productos
todas las respuestas son correctas
Los fermentos utilizados en la fabricación del yogur son
Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermoacidophilus
Sacharomyces cerevisiae y Streptococcus acidophilus
Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophillus
Clostridium botulinum y Staphilococcus aureus
El batido de la nata es una etapa fundamental en la elaboración de
queso
yogur
leche condensada
mantequilla
El azúcar de la leche se llama
caseína
lactosa
sacarosa
ninguna respuesta es correcta
El azúcar de la leche se transforma en ---------------- por la acción de los microorganismos lactobacillus bulgaricus y streptococcus termophilus
ácido láctico
ácido acético
ácido cítrico
ácido ascórbico
Para elaborar mantequilla normalmente se utiliza nata con un % de grasa de
10-15%
20-25%
30-40%
5-10%
Para elaborar quesos es obligatorio que la leche sea pasterizada
No
Sí
Depende del país
Solo si la leche está muy contaminada
El sabor, la textura y el aroma de los quesos se alcanzan en la fase de
Desuerado
Salado
Moldeado
Maduración
