wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ciasta

Total questions: 60

Worksheet time: 30mins

Name
Class
Date
1.

Ciasto kruche po wyrobieniu należy:

a)

natychmiast formować i upiec

b)

ogrzać i formować

c)

schłodzić

2.

Z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego sporządza się:

a)

rogale

b)

babki

c)

rolady

d)

pierniczki

3.

Napowietrzanie masy jajowo-cukrowej „na ciepło” powinno odbywać się w temperaturze:

a)

20 – 30ºC

b)

30 – 36ºC

c)

37 – 42ºC

d)

42 – 45ºC

4.

Zbyt długie przetrzymywanie biszkoptu przed wypiekiem może być przyczyną

a)

zakalca, malej objętości wyrobów

b)

nierównomiernej porowatości

c)

grudek mąki w cieście

d)

zbyt ciemnej skórki

5.

Siekanie mąki z tłuszczem, dodanie żółtek i zarobienie składników w jedną całość to technika sporządzania ciasta:

a)

kruchego

b)

biszkoptowego

c)

ptysiowego

d)

drożdżowego

6.

Kruchość ciasta kruchego powodują:

a)

żółtka utarte z cukrem

b)

białka ubite na pianę

c)

środek spulchniający

d)

dodatek kwaśnej śmietany

7.

Głównymi czynnikami spulchniającymi ciasta biszkoptowe są

a)

drożdże

b)

powietrze i para wodna

c)

chemiczne środki spulchniające

d)

gazy powstające z rozkładu białek podczas wypieku

8.

Podczas produkcji ciast biszkoptowych mieszanie masy jajowo- cukrowej z mąką powinno

a)

być intensywne, do uzyskania gładkiej masy ciasta

b)

być przeprowadzane wyłącznie w ubijarce

c)

odbywać się delikatnie i możliwie krótko

d)

być przeprowadzane wyłącznie ręcznie

9.

Do produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego nie nadaję się:

a)
b)
c)
d)
10.

Pierwszym etapem przy produkcji ciast jest:

a)

przesiewanie mąki

b)

zarabianie

c)

wyrabianie

d)

obróbka cieplna

11.

Podstawowe składniki ciasta kruchego to: mąka, tłuszcz i cukier natomiast dodatkowe:

żółtko i substancje smakowo - zapachowe.

a)

NIE

b)

TAK

12.

W taki sposób formowana jest?

a)

Rolada

b)

Babeczka

c)

Diablotka

d)

Tarta

13.

Ciasto ptysiowe ma inną nazwę ?

a)

Parzone

b)

Zbijane

c)

Ubijane

14.

Ciasto piernikowe jest spulchniane przez dodatek sody lub amoniaku ?

a)

PRAWDA

b)

FAŁSZ

15.

Ciasto biszkoptowe składa się z mąki, jaj, cukru ?

a)

NIE

b)

TAK

16.

Sękacz, keks, babka piaskowa -

są wypiekane z ciasta ?

a)

Biszkoptowo - tłuszczowego

b)

Piernikowego

c)

Drożdżowego

17.

Wprowadzenie powietrza albo dodatek piany z ubitych jaj i wytworzenie pary wodnej, to metoda spulchniania ciasta:

a)

biologiczna

b)

fizyczna

c)

chemiczna

d)

wiązana

18.

Dodatek mąki ziemniaczanej do ciasta biszkoptowo-tłuszczowego pozwala uzyskać

a)

większą objętość.

b)

właściwe spulchnienie

c)

równomierną porowatość

d)

sypką, „piaskową” strukturę

19.

Do produkcji ciasta biszkoptowego należy użyć cukru

a)

w kostkach

b)

pudru

c)

kryształ

d)

inwertowanego

20.

Ile jest techniki sporządzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego

a)

Jedna

b)

Dwie

c)

Trzy

21.

Na obrazku jest pasztecik wypiek słony

z ciasta kruchego ?

a)

NIE

b)

TAK

22.

Składniki ciasta półkruchego to:

a)

Mąka, tłuszcz, cukier, jaja, śmietana.

b)

Mąka, tłuszcz, cukier, żółtka, śmietana, proszek do pieczenia.

c)

Mąka, tłuszcz, cukier, jaja, śmietana,

proszek do pieczenia,

substancje smakowo - zapachowe.

23.

Przedstawiony na obrazku wypiek - Faworki sporządzony jest ?

a)

Z ciasta kruchego.

b)

Z ciasta zbijanego.

c)

Z ciasta francuskiego.

24.

Biologiczne środki spulchniające to:

a)

drożdże

b)

soda oczyszczona

c)

proszek do pieczenia

d)

amoniak

25.

Ciasto drożdżowe składa się ?

a)

Mąka, płyn, drożdże, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

b)

Mąka, płyn, amoniak, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

c)

Mąka, płyn, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

26.

Do jakiej grupy ciast drożdżowych zaliczysz ten wyrób?

a)

Gotowanych.

b)

Obgotowanych.

c)

Pieczonych.

d)

Smażonych.

27.

Wymień we właściwej kolejności etapy obróbki wstępnej jaj użytych do produkcji ciast

a)

dezynfekcja, wybicie jaj na talerzyk

b)

mycie i dezynfekcja

c)

mycie, wybicie jaj na talerzyk

d)

mycie, dezynfekcja, wybicie jaj na talerzyk

28.

Jakiego płynu użyjesz do rozpuszczenia drożdży?

a)

oleju

b)

soku

c)

mleka

29.

Jakie są składniki ciasta drożdżowego?

a)

mąka, olej, woda

b)

mąka, drożdże, płyn

c)

mąka, masło, mleko

30.

Do ciasta drożdżowego dodaje się tłuszcz

a)

na początku zarabiania

b)

w trakcie zarabiania

c)

na początku wyrabiania

d)

pod koniec wyrabiania

31.

Rozczyn jest to:

a)

zawiesina z mąki i mleka

b)

mieszanina drożdży, mąki, cukru, i mleka

c)

zawiesina z mąki ziemniaczanej drożdży i mleka

32.

Metody sporządzania ciasta drożdżowego

a)

jednofazowa, dwufazowa, trójfazowa

b)

na ciepło

c)

na zimno

d)

zaparzanie mąki

33.

Metoda sporządzania ciasta drożdżowego, która polega na połączeniu wszystkich składników w odpowiedniej kolejności, dokładnym wyrobieniu ciasta i poddaniu go fermentacji to:

a)

metoda dwufazowa

b)

metoda jednofazowa

c)

metoda trzyfazowa

34.

Przebijanie polega na:

a)

lekkim przemieszaniu ciasta w celu usunięcia nadmiaru dwutlenku węgla i doprowadzenia świeżego powietrza

b)

przygotowaniu rozczynu, poddaniu go fermentacji, a następnie przerobieniu go na ciasto

c)

odważeniu i odmierzeniu mąki, drożdży i mleka wg receptury

35.

Dwa istotne etapy przy produkcji ciasta parzonego to:

a)

gotowanie wody z tłuszczem i formowanie wyrobów,

b)

zaparzanie mąki i dodawanie jaj

c)

dodawanie mąki i temperatura wypieku,

d)

ustalenie konsystencji i wypiek

36.

Rozsypującą strukturę ciasta piaskowego powoduje dodatek:

a)

tłuszczu

b)

jaj

c)

mąki ziemniaczanej

d)

proszku do pieczenia

37.

Która para ciast jest spulchniana tylko metodami chemicznymi?

a)

ciasto piernikowe i piaskowe

b)

masa bezowa i ciasto drożdżowe

c)

ciasto biszkoptowe i parzone

d)

ciasto drożdżowe i piernikowe

38.

Ciasto kruche i półkruche sporządza się:

a)

na stolnicy

b)

w naczyniu

39.

Wyroby z ciasta ptysiowego po upieczeniu powinny być:

a)

elastyczne

b)

kruche

c)

puste w środku

d)

porowate na przekroju

40.

Groszek ptysiowy stosuje się jako:

a)

składnik sałatek

b)

podstawę do tortu

c)

dodatek do zup

d)

nadzienie

41.

Ciasta piernikowe stanowią grupę ciast charakteryzujących się smakiem:

a)

maślanym

b)

korzenno-miodowym

c)

słodkim

d)

wytrawnym mało słodkim

42.

Struktura ciasta piernikowego jest:

a)

dość zwarta, lekko elastyczna

b)

porowata, pusta wewnątrz

c)

zwarta pulchna i miękka

d)

sypka, „piaskowa”

43.

W skład ciast piernikowych wchodzą następujące surowce:

a)

mleko, drożdże, mąka, jaja, cukier

b)

tłuszcz, cukier, jaja, mąka, chemiczne środki spulchniające

c)

mąka pszenna, żytnia, miód, przyprawy korzenne, tłuszcz

d)

mąka, cukier, tłuszcz, substancje smakowo-zapachowe

44.

Jak nazywa się ciasto widoczne na zdjęciu?

a)

kremówka

b)

karpatka

c)

napoleonka

45.

Wyrób z ciasta kruchego znajduje się na zdjęciu

a)
b)
c)
d)
46.

Ciasta półkruche to te, które oprócz mąki, tłuszczu i cukru zawierają

a)

żółtka, aromat.

b)

wodę, drożdże, mleko

c)

jaja, śmietanę, proszek do pieczenia

d)

białka jaj, śmietanę lub mleko, mąkę ziemniaczaną

47.

Przyprawa do szarlotki to

a)
b)
c)
d)
48.

Do rurek z ciasta kruchego nadaje się nadzienie z

a)

kremu budyniowego

b)

marmolady

c)

bitej śmietany

d)

galaretki

49.

Metoda dwufazowa produkcji ciasta drożdżowego polega na sporządzeniu dwóch rozczynów

a)

prawda

b)

fałsz

50.

Metodę jednofazową można prowadzić na zimno i na ciepłó

a)

prawda

b)

fałsz

51.

Dlaczego mąkę do produkcji ciasta drożdżowego należy przesiać?

a)

aby ją napowietrzyć

b)

aby nie zaszedł proces dekstrynizacji

c)

aby ciasto było suche

52.

Jakiej mąki użyjesz do przygotowania ciasta drożdżowego?

a)

ziemniaczaną

b)

pszenną np.tortową

c)

razową

53.

Wyrobami z ciasta parzonego są:

a)

ptysie, groszek ptysiowy, gniazdka poznańskie

b)

croissant, babka marmurkowa, knedle czeskie

c)

makaroniki rogaliki, rurki z kremem

d)

eklerki, faworki, słomki ptysiowe

54.

Sękacz, keks, babka piaskowa-są wypiekane z ciasta?

a)

piernikowego

b)

biszkoptowo-tłuszczowego

c)

drożdżowego

55.

Co to za ciasto?

a)

karpatka

b)

cytrynka

c)

jabłecznik

d)

sernik

56.

Blaty do tortów mogą być sporządzane z ciasta francuskiego, drożdżowego lub ptysiowego.

a)

Prawda

b)

Fałsz

57.

Torty to desery.

a)

najmniej pracochłonne

b)

zwykłe ciasto z kremem

c)

sporządzane na specjalne okazje

d)

popularne deser

58.

Zdjęcie przedstawia:

a)

faworki

b)

precelki

c)

kocie oczka

d)

róże karnawałowe

59.

Ciasto drożdżowe składa się ?

a)

Mąka, płyn, drożdże, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

b)

Mąka, płyn, amoniak, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

c)

Mąka, płyn, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

60.

Zaznacz wyroby z ciasta drożdżowego

a)
b)
c)