تحسن الطعم اذا أضيفت بكميات قليلة بينما تعطل نمو الخميرة

يستخدم لربط مكونات العجائن و يحتوى على بروتين حيوانى

الكميات الزائدة منها تكسب العجائن لونا قاتما و طعم مر