Font size
WorksheetsCiasto francuskie i półfrancuskie
Total questions: 15
Worksheet time: 11mins
Grunt jest to
ciasto sporządzone z mąki, jaj i wody o konsystencji pierogowego.
masa potrzebna do sporządzenia kremu russel.
podstawowa masa do sporządzania kajmaku.
mieszanina mąki i tłuszczu stosowania w produkcji ciasta francuskiego.
Temperatura pieczenia ciasta francuskiego wynosi
200°C.
225°C.
240°C.
260°C
Wyrastanie ciasta francuskiego następuje wskutek
całkowitego zamknięcia piekarnika.
dekstrynizacji skrobi.
gwałtownego wytapiania się tłuszczu.
gwałtownego parowania wody.
W którym rodzaju wypieku środkiem spulchniającym są drożdże
croissant
ptyś
rurka francuska nadziewana
strucla
Który z poniższych wyrobów sporządza się z ciasta francuskiego ?
pączek
placek z kruszonką
ptyś
napoleonka
Do produkcji pasztecików ciasto rozwałkowuje się na grubość
0,1 cm
0,5 cm
0,2 cm
1 cm
Które w wymienionych ciast leżakuje nawet powyżej kilku tygodni?
drożdżowe
francuskie
piernikowe
leżakowe
Które zdanie dotyczące przygotowania ciasta listkowego francuskiego jest prawdziwe?
Ciasto podstawowe przygotowuje się z mąki, wody, soli i środka spulchniającego
Wszystkie składniki należy najpierw ogrzać do temperatury otoczenia
Ciasto listkowe charakteryzuje się tym, że tłuszcz układa się na rozwałkowanym cieście a następnie ciasto składa się tak aby tłuszcz był w środku
Ciasto podstawowe wygniata się bardzo krótko, aby nie było za twarde
Którą grupę wypieków sporządza się wyłącznie z ciasta francuskiego?
strucla jabłkowa, kokardy, buszejki
paszteciki, rolada z bitą śmietaną
paluszki serowe, paszteciki francuskie, croissant
kieszonki z serem, kieszonki z jabłkami, biszkopty
Listkowanie ciasta francuskiego powstaje w wyniku
długiego ucierania mąki z tłuszczem
nakładaniu wielu warstw tłuszczu na ciasto
wielokrotnego składania i zagniatania ciasta z tłuszczem
wielokrotnego składania i wałkowania ciasta z tłuszczem
Do wyrobów z ciast listkowych zalicza się:
muffiny
karpatki
kremówki
bankietówki
Ciasto francuskie po każdym wałkowaniu powinnoo być
zamrażane w zamrażarce szokowej
lekko ogrzane i leżakowane przez pół godziny
lekko schłodzone i leżakowane prze 10 - 15 minut
natychmiast wałkowane po raz kolejny lub formowane
Podczas produkcji ciasta listkowego matodą angielską grunt wałkuje się w
kwadrat, nakłada kwadrat tłuszczu i składa w kopertę
prostokąt, rozsmarowuje się na nim tłuszcz i zwija w rulon
prostokąt, nakłada prostokąt tłuszczu na 2/3 powierzchni ciasta i składa
gwiazdę, nakłada kostkę tłuszczu na środek i zakłada brzeg ciasta na siebie
Aby uformować rurki francuskie należy
paski ciasta nawinąć spiralnie na metalowe rurki (tulejki)
nawinąć pasy ciasta na palec, następnie zdjąć i ułożyć na blasze
nawinąć paski ciasta na specjalne kolce ( jak hot dogi) i wypiekać na nich
pasy ciasta szerokości metalowych rurek ( tulejek) nawinąć na nie kłaść
Mąka przeznaczona do produkcji ciasta francuskiego powinna się charakteryzować
małą ilością słabego glutenu
dużą ilością mocnego glutenu
dużą ilością średniego glutenu
średnią ilością słabego glutenu
