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WorksheetsPâte à choux et Crème Chiboust
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Pour réaliser une crème Chiboust, je vais devoir réaliser 2 préparations de pâtisserie.
Ces 2 préparations sont :
Une crème anglaise
Une meringue italienne
Une crème pâtissière
Une crème chantilly
Pour réaliser la crème pâtissière, dans un premier temps il faut :
Faire chauffer le lait
Cuire les jaunes d'oeufs
Pendant que le lait chauffe, je dois :
Monter les blancs d'oeufs
Blanchir les jaunes avec le sucre avec un fouet
Après avoir blanchi les jaunes avec le sucre, je dois :
Verser un peu de lait sur les jaunes d'oeufs blanchis
Porter à ébullition les jaunes d'oeufs
Pour finir la crème pâtissière, je dois :
Cuire la crème au four pendant 2 minutes.
Verser les jaune d'oeufs blanchis et un peu de lait dans le reste de lait chaud et faire cuire 2 minutes (porter à ébullition).
Si c'est nécéssaire, je dois ajouter les feuilles de gélatine réhydratées :
Dans la crème pâtissière encore chaude.
dans la crème pâtissière froide.
Pour réaliser la meringue italienne, je dois d’abord cuire le sucre :
Avec un peu d'eau et à une température de +120° C.
Directement au four.
Pendant que les blancs d'oeufs sont battus, je dois :
Verser le sucre cuit doucement sur les blancs.
Verser le sucre cuit en une seule fois.
Pour obtenir une crème Chiboust, je dois
Mélanger la crème pâtissière et la meringue italienne délicatement.
Battre rapidement la crème pâtissière et la meringue italienne.
Pour réaliser une pâte à choux, dans un premier temps, je dois faire :
Colorer la farine dans le beurre
Fondre le beurre dans le liquide (lait - eau)
Ensuite je dois rajouter :
La farine tamisée.
Les oeufs.
Puis je dois :
Mélanger sur le feu pour dessécher la panade (lait + farine + beurre).
Ajouter les oeufs.
Une fois la panade (lait+farine+beurre) bien desséchée, je dois
Ajouter les oeufs entiers un par un hors du feu.
Ajouter que les jaune d'oeufs en un seule fois.
Une fois les oeufs entiers ajoutés à la panade hors du feu, je dois obtenir une forme de bec avec la spatule ?
Oui
Non
Pas toujours
Dès que la pâte à choux est prête, je dois l'utiliser rapidement et j'utilise :
Une poche à douille pour coucher la pâte à choux.
Un fond de tarte.
Une mandoline.
