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Les types et modes de cuisson.

Total questions: 26

Worksheet time: 20mins

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1.

Identifier le type de cuisson de la recette suivante :

a)

Cuisson par brunissement.

b)

Cuisson sans brunissement départ à chaud.

c)

Cuisson sans brunissement départ à froid.

d)

Cuisson combinée.

2.

Identifier le mode de cuisson de la recette suivante :

a)

Pocher à chaud

b)

Griller

c)

Ragoût

d)

Braiser

e)

poêler

3.

Identifier le type de cuisson de la recette suivante : Poulet grillé à l'Américaine

a)

Cuisson par brunissement

b)

Cuisson sans brunissement

c)

Cuisson combinée

d)

Cuisson sans brunissement départ à froid.

4.

Identifier le mode de cuisson de la recette suivante : Poulet grillé à l'Américaine

a)

Pocher à chaud

b)

Griller

c)

Ragoût

d)

Braiser

e)

Rôtir

5.

Identifier le type de cuisson de la recette suivante : Pot au feu.

a)

Cuisson par brunissement.

b)

Cuisson sans brunissement départ à chaud.

c)

Cuisson sans brunissement départ à froid.

d)

Cuisson combinée.

6.

Identifier le mode de cuisson de la recette suivante : Pot-au-feu.

a)

Pocher à chaud

b)

cuisson à l'anglaise

c)

Ragoût

d)

Braiser

e)

Frire

7.

Identifier le type de cuisson de la recette suivante : cœur de saumon grillé, beurre blanc

a)

Cuisson par brunissement

b)

Cuisson sans brunissement

c)

Cuisson combinée

d)

Cuisson sans brunissement départ à froid.

8.

Identifier le mode de cuisson de la recette suivante : Cœur de saumon grillé, beurre blanc

a)

Pocher à chaud

b)

Griller

c)

Ragoût

d)

Braiser

e)

Rôtir

9.

Identifier le type de cuisson de la recette suivante : Poulet Basquaise.

a)

Cuisson par brunissement.

b)

Cuisson sans brunissement départ à chaud.

c)

Cuisson sans brunissement départ à froid.

d)

Cuisson combinée.

10.

Identifier le mode de cuisson de la recette suivante : Poulet Basquaise.

a)

Pocher à froid

b)

Rôtir

c)

Ragoût

d)

Braiser

e)

Sauter

11.

Identifier le type de cuisson de la recette suivante : Duo de sole et limande, beurre rouge.

a)

Cuisson par brunissement.

b)

Cuisson sans brunissement départ à chaud.

c)

Cuisson sans brunissement départ à froid.

d)

Cuisson combinée.

12.

Identifier le mode de cuisson de la recette suivante : Duo de sole et limande, beurre rouge.

a)

Pocher à chaud

b)

Griller

c)

Ragoût

d)

Frire

e)

Rôtir

13.

Identifier le type de cuisson de la recette suivante : Râble de lapereau aux pleurotes.

a)

Cuisson par brunissement.

b)

Cuisson sans brunissement départ à chaud.

c)

Cuisson sans brunissement départ à froid.

d)

Cuisson combinée.

14.

Identifier le mode de cuisson de la recette suivante : Râble de lapereau aux pleurotes.

a)

Pocher à chaud

b)

Griller

c)

Ragoût

d)

Braiser

e)

poêler

15.

Identifier le type de cuisson de la recette suivante : Lotte à l'Américaine, pommes à Anglaise.

a)

Cuisson par brunissement.

b)

Cuisson sans brunissement départ à chaud.

c)

Cuisson sans brunissement départ à froid.

d)

Cuisson combinée.

16.

Identifier le mode de cuisson de la recette suivante : Lotte à l'Américaine, pommes à Anglaise.

a)

Pocher à chaud

b)

Griller

c)

Ragoût

d)

Braiser

e)

Pocher départ à froid (court mouillement)

17.

Identifier le type de cuisson de la recette suivante : Magret de canard au miel.

a)

Cuisson par brunissement.

b)

Cuisson sans brunissement départ à chaud.

c)

Cuisson sans brunissement départ à froid.

d)

Cuisson combinée.

18.

Identifier le mode de cuisson de la recette suivante : Magret de canard au miel.

a)

Pocher à chaud

b)

Griller

c)

Ragoût

d)

Sauter

e)

poêler

19.

Identifier le type de cuisson de la recette suivante : Pavé de saumon meunière.

a)

Cuisson par brunissement.

b)

Cuisson sans brunissement départ à chaud.

c)

Cuisson sans brunissement départ à froid.

d)

Cuisson combinée.

20.

Identifier le mode de cuisson de la recette suivante : Pavé de saumon meunière.

a)

Pocher à chaud

b)

Griller

c)

Ragoût

d)

Sauté (meunière)

e)

poêler

21.

Identifier le type de cuisson de la recette suivante : Ragoût de poulet au citron et olive.

a)

Cuisson par brunissement.

b)

Cuisson sans brunissement départ à chaud.

c)

Cuisson sans brunissement départ à froid.

d)

Cuisson combinée.

22.

Identifier le mode de cuisson de la recette suivante : Ragoût de poulet au citron et olive.

a)

Pocher à chaud

b)

Griller

c)

Ragoût

d)

Braiser

e)

poêler

23.

Identifier le type de cuisson de la recette suivante : Rôti de porc aux légumes de printemps.

a)

Cuisson par brunissement.

b)

Cuisson sans brunissement départ à chaud.

c)

Cuisson sans brunissement départ à froid.

d)

Cuisson combinée.

24.

Identifier le mode de cuisson de la recette suivante : Rôti de porc aux légumes de printemps.

a)

Pocher à chaud

b)

Griller

c)

Ragoût

d)

Rôtir

e)

poêler

25.

Identifier le type de cuisson de la recette suivante : Pavé de bœuf sauce béarnaise.

a)

Cuisson par brunissement.

b)

Cuisson sans brunissement départ à chaud.

c)

Cuisson sans brunissement départ à froid.

d)

Cuisson combinée.

26.

Identifier le mode de cuisson de la recette suivante : Pavé de bœuf sauce béarnaise.

a)

Sauter

b)

Griller

c)

Ragoût

d)

Braiser

e)

poêler

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