1. ¿Cuáles son los 3 contaminantes principales que pueden afectar un alimento?

(a)  

2. Cuál es la temperatura de cocción, mantenimiento y refrigeración, en ese orden respectivamente?

(a)  

3. ¿Qué necesitan los microorganismos para vivir?

(a)  

4. ¿Cuáles son los detergentes que usamos en Sodexo para el lavado de superficies, pisos, menaje? ¿En qué cantidad debemos usarlos por litro de agua?

(a)  

5. ¿Cuáles son los desinfectantes que usamos en Sodexo? ¿Para qué se usan? ¿En qué concentración?

(a)  

6. ¿En cuánto tiempo debo cambiar la solución desinfectante en la que están las tablas de picar y utensilios?

(a)  

7. ¿En qué momento debo lavar el Peto?

(a)  

8. ¿Cómo lo desinfectó y con cuál solución?

(a)  

9. Si yo estoy en la zona de lavado de menaje y tengo 40L de agua en un recipiente ¿Cuánta cantidad de jabón ULC debo usar?

(a)  

10. ¿Cuántos gramos de muestra debemos tomar como mínimo?

(a)  

11. ¿Cuándo no se deben tomar muestras?

(a)  

12. ¿Por cuánto tiempo puedo guardar las muestras de referencia como máximo?

(a)  

13. ¿Cuál es el orden para tomar las muestras de referencia?

(a)  

14. ¿Cuánto tiempo a temperatura ambiente pueden estar las muestras de referencia al momento de la toma de estas muestras máximo?

(a)  

15. ¿Por cuánto tiempo se puede refrigerar un producto que no esté condimentado?

(a)  

16. ¿Por cuánto tiempo puedo refrigerar un producto condimentado?

(a)  

17. En la operación se usan dos clases de tirillas indicadoras de concentración del producto. Una se usa para verificar la residualdad del cloro. (Desinfección de alimentos, frutas, verduras) La otra se usa para verificar la concentración de la solución desinfectante. (Mesones, tablas, utensilios)

¿Cuánto tiempo debo sumergir la tirilla de Suma Chlor en la solución desinfectante?

(a)  

18. En la operación se usan dos clases de tirillas indicadoras de concentración del producto. Una se usa para verificar la residualdad del cloro. (Desinfección de alimentos, frutas, verduras) La otra se usa para verificar la concentración de la solución desinfectante. (Mesones, tablas, utensilios)

¿Qué color debe dar la tirilla del Suma Chlor?

(a)  

19. En la operación se usan dos clases de tirillas indicadoras de concentración del producto. Una se usa para verificar la residualdad del cloro. (Desinfección de alimentos, frutas, verduras) La otra se usa para verificar la concentración de la solución desinfectante. (Mesones, tablas, utensilios)

¿Cuánto tiempo debo sumergir la tirilla de Final Step en la solución desinfectante?

(a)  

20. En la operación se usan dos clases de tirillas indicadoras de concentración del producto. Una se usa para verificar la residualdad del cloro. (Desinfección de alimentos, frutas, verduras) La otra se usa para verificar la concentración de la solución desinfectante. (Mesones, tablas, utensilios)

¿Qué color debe dar la tirilla de Final Step?

(a)  

21. ¿Los guantes Verdes en qué zonas se deben usar?

(a)  

22. ¿Los guantes Amarillos en qué zonas se deben usar?

(a)  

23. ¿Los guantes Negros en qué zonas se deben usar?

(a)  

24. Los implementos de aseo tienen diferentes colores.

¿Dónde se usan los verdes y azules?

(a)  

25. Los implementos de aseo tienen diferentes colores.

¿Dónde se usan los verdes y azules?

(a)  

26. Los implementos de aseo tienen diferentes colores.

¿Dónde se usan los rojos?

(a)