WorksheetsElaboración de Alimentos de Baja Complejidad
Total questions: 20
Worksheet time: 55mins
¿Para qué nos sirven las medidas de seguridad?
Velan por la seguridad del recinto con el fin de que los colaboradores no tengan accidentes.
Nos sirven para saber que es lo que está mal en un recinto.
Velan por la integridad del equipo de trabajo y evitar posibles accidentes.
Velan netamente por la seguridad del recinto con el fin de evitar accidentes.
¿Qué significa EPI?
Elementos de protección industrial.
Elementos de protección individual.
Elementos de proyección industrial.
Elementos de proyección individual.
¿Cuál es la finalidad de los EPI'S?
(Puedes escoger más de una alternativa)
Han sido diseñados para proteger al personal de cocina de los riesgos típicos de su oficio como cortes, quemaduras, salpicaduras, etc.
Fueron creados para proteger los espacios físicos de un lugar y así evitar el deterioro por constante uso.
Son esenciales para la mantención de equipos y electrodomésticos
Se refieren a los elementos de protección que se utilizan con diferentes fines.
Mencione 3 ejemplos de EPI'S.
(la respuesta se le marcará como incorrecta, la profesora posteriormente revisará su respuesta para asignar el puntaje correspondiente)
(a)
Seleccione las consecuencias de usar un cuchillo en mal estado:
(Puede seleccionar más de una alternativa)
Mal porcionamiento de productos.
Dolor de espalda y causar malas posturas.
Accidentes en el trabajo.
Falta de uniformidad en los cortes.
Cocción dispareja en mis productos.
¿Cómo se llama el cuchillo más utilizado en gastronomía?
Medio mango
Medio filo
Medio gotte
Medio francés
Medio golpe
¿Cuáles son las dos técnicas que existen para cortar?
De arriba hacia abajo
Caída libre
De abajo hacia atrás
De abajo hacia adelante
Pivote
¿Cuáles son los tres grandes grupos en que se clasifican los vegetales?
Legumbres, tubérculos y hortalizas
Hongos, legumbres y hortalizas
De hoja, tubérculos y hongos
Hongos, subterráneos, legumbres
¿Cuáles son las 2 maneras de clasificar a las HORTALIZAS?
De acuerdo a su forma y subterráneas.
Perennes y vivaces.
De acuerdo a su ciclo de vida y por sus hojas
Anuales y bianuales.
De acuerdo a su forma y su ciclo de vida
Menciona 3 maneras de clasificar a las HORTALIZAS de acuerdo a su forma.
(La respuesta se le marcará como incorrecta, la profesora posteriormente revisará su respuesta para asignar el puntaje correspondiente)
(a)
Dentro de las clasificaciones de productos del mar encontramos:
(Puedes escoger más de una opción)
Cefalópodos
Inflorescentes
Ruibarbos
Crustáceos
Algas
¿Qué se entiende por univalvo?
Que tiene una costra calcificada en su exterior.
Que tiene solo una concha.
Que no tiene caparazón o costra externa.
Que tiene dos conchas.
Que tiene una antena
¿Cuáles son características de los CRUSTÁCEOS?
Tienen respiración branquial, cuentan con dos pares de antenas, un número variable de apéndices y están cubiertos por un caparazón calcificado.
Tienen un caparazón calcificado, generalmente de cabeza grande, y poseen serie de tentáculos alrededor de su boca.
Amplio grupo de invertebrados de cuerpo blando, presentes en agua salada, agua dulce y hábitats terrestres.
Bastante apetecidas por su alta calidad nutricional, consideradas como “súper alimento”.
Constituyen un valioso recurso para el desarrollo de productos alimenticios gracias a su composición nutricional.
Menciona 2 ejemplo de cefalópodos.
(La respuesta se le marcará como incorrecta, la profesora posteriormente revisará su respuesta para asignar el puntaje correspondiente)
(a)
Mencione al menos UNA categoría de la clasificación de los pescados.
(a)
Escoja una clasificación de los pescados y explíquela.
(a)
¿Cuál es la importancia del consumo de algas marinas?
No es de gran importancia ya que es solo pasto
Contienen solo una alto porcentaje de fibra por lo que nos ayudará en el proceso intestinal al digerir alimentos.
Es lo mismo que consumir un vegetal por su aporte nutritivo.
Contienen alta concentración de proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietética de manera natural
¿A qué nos referimos cuando hablamos de hierba en cocina?
Son las cortezas, semillas o raíces que suelen molerse para usarse en nuestras preparaciones.
Son mezclas de especias que dan vida a nuevos sabores que se utilizan en cocina.
Las hierbas aromáticas suelen ser las hojas fragantes de alguna planta o árbol, sin partes duras ni cortezas.
Nos referimos a partes blandas y duras de las plantas en donde entregan sabor y aroma a nuestras preparaciones.
¿Qué son las especias?
Las hierbas aromáticas suelen ser las hojas fragantes de alguna planta o árbol, sin partes duras ni cortezas.
Nos referimos a partes blandas y duras de las plantas en donde entregan sabor y aroma a nuestras preparaciones.
Son las cortezas, semillas o raíces que suelen molerse para usarse en nuestras preparaciones.
Son mezclas de especias que dan vida a nuevos sabores que se utilizan en cocina.
¿Qué son los condimentos?
Son mezclas de especias que dan vida a nuevos sabores que se utilizan en cocina.
Las hierbas aromáticas suelen ser las hojas fragantes de alguna planta o árbol, sin partes duras ni cortezas.
Nos referimos a partes blandas y duras de las plantas en donde entregan sabor y aroma a nuestras preparaciones.
Son las cortezas, semillas o raíces que suelen molerse para usarse en nuestras preparaciones.
