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WorksheetsPANADERIA 1
Total questions: 30
Worksheet time: 20mins
¿ En donde tiene sus orígenes el trigo?
Mesoamérica.
Oriente.
Mesopotamia.
Egipto.
¿Cuál es la composición del grano de trigo?
Salvado, almendra harinosa y gerrnen.
Salvado, almendra harinosa, lúpulo y gerrnen.
Cascarilla, almendra harinosa y gerrnen.
Salvado, almendra harinosa, macolo y gerrnen.
Comprende una serie de capas que conforman la envoltura del grano y que comúnmente se conoce como salvado. Esta envoltura representa aproximadamente un 14% a 16% del grano. Es rica en sales minerales y contiene además proteínas, materias grasas y vitaminas del complejo B.
Pericarpio.
Endospermo.
Germen.
Almendra Harinosa.
Representa aproximadamente un 81% a 83% del grano. De aquí se obtiene la harina. Tiene un alto contenido en almidón y materias proteicas especiales.
Pericarpio.
Endospermo.
Germen.
Almendra Harinosa.
Corresponde a un 2.5% a 3% del grano. Es la parte “viva” de la semilla, la que posteriormente dará origen a una nueva planta. Es rico en materias grasa, azúcares y vitaminas del complejo B y E. Durante la molienda se separa de la harina ya que por su alto contenido de grasas puede producir olores y sabores desagradables en la harina y el pan.
Pericarpio.
Endospermo.
Germen.
Almendra Harinosa.
Se forma por hidratación e hinchamiento de proteínas de la harina.
Masa.
Fermentación.
Harina.
Gluten.
¿ Cuales son los primeros indicios de las levaduras en la historia humana?
Mesopotamia.
Grecia.
Egipto.
Turquía.
Transforma los azúcares presentes en la harina, en gas carbónico, alcohol y una serie de sustancias aromáticas.
Bicarbonato.
Levadura.
Polvo para Hornear.
Lecitina.
¿ De que se alimenta la levadura en el proceso de fermentación.?
Sal y Azúcar.
Harina.
Azúcar.
Leche.
Para absorber sus alimentos, la levadura necesita que éstos estén previamente disueltos, por esta razón el agua es esencial para su nutrición y todos sus procesos metabólicos.
Humedad.
Minerales.
Temperatura.
Sal.
¿ De donde obtiene minerales la levadura durante el proceso de fermentación.?
Harina, leche, agua, sal y aditivos.
Harina, agua y sal.
Harina, agua, sal y aditivos.
Harina, verduras, agua, sal y aditivos.
¿ Que efecto tiene la sal en el proceso de fermentación?
Retarda la actividad.
Acelera la actividad.
Mata la levadura.
Controla y estabiliza el proceso de fermentación.
¿ Que efecto tiene un exceso sal en el proceso de fermentación?
Retarda la actividad.
Acelera la actividad.
Mata la levadura.
Controla y estabiliza el proceso de fermentación.
¿ Que función desempeña el agua en la elaboración de una masa y en el proceso de fermentación.?
Formación del gluten, acondicionamiento de los almidones, da consistencia, controla la temperatura y permite el desarrollo de la levadura.
Formación del gluten, acondicionamiento de los almidones, da consistencia, controla la temperatura, permite el desarrollo de la levadura, disuelve sal, azúcar y levadura.
Formación del gluten, da consistencia, controla la temperatura y permite el desarrollo de la levadura,
Formación del gluten, aumenta el volumen del gluten, acondicionamiento de los almidones, da consistencia, controla la temperatura y permite el desarrollo de la levadura,
¿ Que características debe de contener la sal para uso panificable?
Granulación gruesa, libre de impurezas y fácil de disolver en agua.
Granulación fina, contenido en sodio inocuo, libre de impurezas y fácil de disolver en agua.
Granulación fina, libre de impurezas y fácil de disolver en agua.
Granulación fina, libre de impurezas y fácil de disolver en leche.
¿ Que funciones tiene la sal en la elaboración de pan y en la fermentación?
Mejora el sabor, mejora la calidad de la miga, controla la actividad de la levadura y tiene una acción bactericida.
Mejora el sabor, fortalece el gluten, controla la actividad de la levadura y fortalece la acción de la levadura.
Mejora el sabor, fortalece el gluten, y tiene una acción bactericida.
Mejora el sabor, fortalece el gluten, controla la actividad de la levadura y tiene una acción bactericida.
¿ Que función tiene el azúcar en la elaboración de una masa?
Sirve de alimento a la levadura, mejora la elasticidad, mejora el color de la cáscara, ayuda a la conservación y aumenta el valor nutritivo.
Sirve de alimento a la levadura, mejora el sabor del pan, mejora el color de la cáscara, ayuda a la conservación y aumenta el valor nutritivo.
Sirve de alimento a la levadura, mejora el sabor del pan, mejora el color de la cáscara, ayuda a la conservación y aumenta el volumen de la masa.
Sirve de alimento a la levadura, mejora el sabor del pan, mejora el color de la cáscara y aumenta el valor nutritivo.
¿ Que funciones tiene la grasa en la elaboración de pan?
Mejora el sabor, aroma, mejora el volumen, mejora la conservación, proporciona una textura más fina y suave a la miga.
Aumenta el valor alimenticio, mejora el sabor, aroma, mejora el volumen, proporciona humedad a la fermentación, proporciona una textura más fina y suave a la miga.
Aumenta el valor alimenticio, mejora el sabor, aroma, mejora el volumen, mejora la conservación, proporciona una textura más rígida y suave a la miga.
Aumenta el valor alimenticio, mejora el sabor, aroma, mejora el volumen, mejora la conservación, proporciona una textura más fina y suave a la miga.
¿ Que función tiene la leche en la elaboración de masas panificables?
Aumenta el valor alimenticio, proporciona una miga suave, mejora el color de la cáscara, aumenta la absorción de agua de la masa, mejora el sabor y mejora la conservación.
Aumenta las características organolépticas, proporciona una miga suave, mejora el color de la cáscara, aumenta la absorción de agua de la masa, mejora el sabor y mejora la conservación.
Aumenta el valor alimenticio, mejora el color de la cáscara, aumenta la absorción de agua de la masa, mejora el sabor y mejora la conservación.
Ninguna de las anteriores.
¿ Que función tiene el huevo en la elaboración de masas panificables?
Formar un premezclado con ingredientes solidos, ayuda a ligar el agua, estabiliza la corteza al coagularse sus proteínas durante el horneado, mejora el color y brillo de la corteza.
Formar emulsiones, formación de espumas con las claras, ayuda a ligar el agua, estabiliza la corteza al coagularse sus proteínas durante el horneado.
Formar emulsiones, formación de espumas con las claras, ayuda a ligar el agua, estabiliza la corteza al coagularse sus proteínas durante el horneado, mejora el color y brillo de la corteza.
Formar emulsiones, formación de espumas con las claras, ayuda a ligar el agua, estabiliza el proceso de fermentación durante el horneado, mejora el color y brillo de la corteza.
Se usa para mejorar las características del gluten de la harina, con lo cual se obtiene mayor absorción de agua, mejor tolerancia al amasado y los tiempos largos de fermentación, mejor retención de los gases de la fermentación, mejor volumen y presentación del pan.
Emulsionantes.
Harina de Malta.
Inhibidores de Hongos.
Ácido Ascórbico.
Mejora la retención de humedad y por lo tanto aumenta el período de conservación del pan. Muy recomendable para productos, Ej.: Pan de Caja, Pan para Hamburguesas, Pan para Hot Dog, etc.
Emulsionantes.
Harina de Malta.
Inhibidores de Hongos.
Ácido Ascórbico.
Se emplean para retardar la aparición de hongos en productos envasados, como pan de Molde, pan de Pascua, Pre Pizzas, etc.
Emulsionantes.
Harina de Malta.
Inhibidores de Hongos.
Ácido Ascórbico.
Se usa básicamente para proporcionarle a la levadura una provisión extra de alimento (azúcares como maltosa y glucosa), con el cual se intensifica y vigoriza la producción de gas durante la fermentación, mejorando con esto el volumen del pan.
Emulsionantes.
Harina de Malta.
Inhibidores de Hongos.
Ácido Ascórbico.
Consiste en integrar todos los ingredientes.
Primera Fermentación
Corte.
Segunda Fermentación
Amasado.
Ovillado o Formado
Luego del amasado la masa se deja reposar por 10 a 30 minutos para que se recupere del trabajo mecánico a que ha sido sometida y para que comience la actividad de la levadura.
Primera Fermentación
Corte.
Segunda Fermentación
Amasado.
Ovillado o Formado
Una vez la masa ha alcanzado el punto de acondicionamiento adecuado, ya está lista para ser trabajada. El trabajo de la masa consta en la división de ésta en pequeñas porciones con un peso determinado.
Primera Fermentación
Corte.
Segunda Fermentación
Amasado.
Ovillado o Formado
También llamado boleado, y consiste en formar piezas aproximadamente esféricas.
Primera Fermentación
Corte.
Segunda Fermentación
Amasado.
Ovillado o Formado
Una vez se ha boleado la pieza, conviene que repose unos minutos para que adquiera flexibilidad, para darle su forma definitiva.
Primera Fermentación
Corte.
Segunda Fermentación
Amasado.
Ovillado o Formado
¿ Cuales son los ingredientes básicos para la elaboración de pan?
Harina, azúcar, sal, levadura y agua.
Harina, grasa, sal, levadura y agua.
Harina, sal, levadura y agua.
Harina, sal, levadura, leche y agua.
