WorksheetsКонтроль знань
Total questions: 12
Worksheet time: 16mins
Для приготування холодних страв і закусок сирі овочі піддають
кулінарній обробці, після чого їх
повторно промивають перевареною охолодженою водою
повторно промивають холодною проточною водою
повторно не промивають
промивають гарячою кип’яченою водою
Перед використанням промивають таку кількість зелені, яку можна
реалізувати протягом
30 хвилин
1 години
1,5 години
2 годин
Зберігають кожен вид відварених овочів у окремому посуді при
температурі 8 – 10о С
не більше 6 годин
не більше 12 годин
не більше 24 годин
не більше 1 години
Гарячі закуски можна подавати
в кокільницях, кокотницях, порційних сковородах, волованах,
циліндриках з хліба, на крутонах
в порційних сковородах, кокільницях, кокотницях
у волованах, циліндриках з хліба, на крутонах, у салатниках
Закуски на листках зеленого салату їдять
разом із листком салату, руками
користуючись вилкою і ножем
Воловани для закусок готують із
пісочного тіста
листкового тіста
У кокільницях запікають гарячі закуски з
риби, нерибних продуктів моря
грибів
У кокотницях готують
гарячі закуски з морепродуктів
жульєни з птиці чи дичини, печериці чи білі гриби у сметані
Для канапе використовують
хліб без скоринки
хліб без скоринки, воловани, тарталетки
Заправлені салати з варених овочів підлягають реалізації протягом
15 хвилин
30 хвилин
1 години
Вихід салату - коктейлю на одну порцію
50 – 100 г
100 – 150 г
75 – 100 г
Вінегрет – різновид салатів, обов’язковою складовою частиною яких є
буряки червоні столові
буряки червоні столові, огірки квашені
буряки червоні столові, квашена капуста
