WorksheetsSisteme de servire
Total questions: 16
Worksheet time: 9mins
Sistemul de servire englezesc se poate realiza prin intermediul urmatorului sistem:
Servirea la automate
Servirea la gheridon
Autoservirea
Catering
Avantajele servirii directe (englezeasca) sunt urmatoarele:
Se deranjeaza clientii prin solicitarea de a fi serviti
Nu da posibilitatea clientilor sa-si aleaga ceea ce doresc si cat doresc din preparatul adus
Deschide apetitul clientilor, preparatele fiind aduse montate de la sectii si prezentate estetic
Se pateaza imbracamintea consumatorilor
Avantajele sistemului de servire cu ajutorul caruciorului sunt:
Asigura o servire mai rapida
Este un serviciu elegant, sobru
Necesita un personal mai numeros
Necesita un spatiu mai mic de efectuare a serviciului
Dezavantajele sistemului de servire indirect (frantuzesc) sunt:
Clientul poate sa serveasca dupa preferinta, ce doreste si cat doreste
Exista riscul patarii imbracamintei consumatorilor din cauza lipsei acestora de indemanare
Scoate in evidenta maiestria ospatarului in transarea, filetarea unor preparate
Necesita un efort mai mare din partea ospatarului
Un avantaj al servirii directe (englezesti) cu ajutorul cleştelui este reprezentat de faptul că:
în momentul servirii clienţii nu sunt deranjaţi;
este un serviciu elegant, sobru, care impresionează în mod plăcut clientul;
nu necesită calificare deosebită a lucrătorilor;
se poate servi clientul după preferinţe;
nu prezintă riscul de a se păta faţa de masă.
Sistemul de servire frantuzesc cu ajutorul platoului:
se face pe partea drepta;
la fel ca servirea cu ajutorul caruciorului;
la fel a servirea la farfurie;
la fel ca servirea cu clestele.
Ciorbele si borsurile din supiera, se trec in farfuria adanca a clientului:
Pe partea stanga a consumatorilor
Pe partea dreapta a consumatorilor
Pe ambele parti
Prin fata clientului
Dupa primirea comenzii, ospatarul repeta verbal comanda, deoarece:
Intra in atributiile sale de serviciu
Castiga timp in vederea servirii preparatelor
Stabileste exact comanda pentru care s-a pronuntat consumatorul
Este o calitate profesionala
La servirea la farfurie, bucata de carne se aseaza:
spre emblema
spre client
spre dreapta, pentru a fi taiata
Un caz particular al servirii la farfurie este:
serviciul cu ajutorul clestelui
serviciul la gheridon
servirea prin intermediul automatelor
servirea “la cloș”
Autoservirea se poate aplica in unitati clasice (restaurante, bufete expres, cofetarii-patiserii), precum si in unitati specializate pe acest profil: fast-food, self service, McDonald’s.
adevarat
fals
Servirea calatorilor in mijloacele de transport terestre se face cu obiecte de servire, folosite de regula si in restaurante.
adevarat
fals
Mesele servite la bordul avioanelor trebuie sa cuprinda o mare diversitate sortimentala de la gustari simple, antreuri, preparate de baza si desert, insotite de bauturi racoritoare, aperitive, vinuri.
adevarat
fals
Sistemul de servire la gheridon se practica in unitati reprezentative in care, pe langa sistemul propriu-zis, se efectueaza curent operatiuni de transare, flambare, filetare, pregatire, portionare.
adevarat
fals
Servirea cu ajutorul clestelui se poate practica pentru toate grupele de preparate culinare.
adevarat
fals
Doi adulti solicita intr-un restaurant clasic servirea unui dejun compus din:
v Supa crema de ciuperci;
v Friptura de vita cu cartofi natur si salata de ardei copti;
v Clatite cu ciocolata;
v Apa minerala;
v Vin rosu-Merlot;
v Paine.
In salon, mesele sunt aranjate conform mise-en-place-ului de intampinare.
Cerinte:
1. Ce sisteme de servire urmeaza a fi utilizate in functie de preparatele din meniul comandat?
2. Enumerati obiectele de inventar necesare pentru servirea dejunului comandat.
