Free Printable KERTAS TUGASAN (HIDANGAN UTAMA) HT–012

Worksheets

KERTAS TUGASAN (HIDANGAN UTAMA) HT–012–2:2012/C04/T(1/1)

Total questions: 35

Worksheet time: 37mins

Name

Class

Date

Apakah kandungan nutrien yang ada di dalam daging ?

Karbohidrat

Protein

Zat besi

Vitamin k

Manakah antara berikut merujuk kepada kegunaan daging dalam hidangan ?

i. hiasan

ii. lauk - pauk

iii. hidangan utama

iv. hidangan pencuci mulut

i & ii

ii & iii

ii, iii & iv

i, ii, iii & iv

Berapakah suhu yang sesuai untuk menyimpan daging beku ?

10°C hingga 20°C

-23.3°C hingga -17.8°C

23°C hingga 17°C

-18°C hingga -12°C

Apakah yang dimaksudkan dengan calf ?

anak lembu muda

anak kambing muda

anak lembu berumur 14 – 52 minggu

anak kambing berumur 14 - 52 minggu

Apakah yang dimaksudkan dengan lamb ?

kambing yang berumur lebih 1 tahun

lembu yang berumur sehingga 1 tahun

lembu muda yang berumur lebih 1 tahun

kambing yang berumur sehingga 1 tahun

Diet vegetarians lacto adalah _____________

makanan tumbuhan sahaja

makanan tumbuhan dan produk tenusu

makanan tumbuhan, tenusu dan ikan

makanan tumbuhan dan telur

Bijirin yang paling banyak dimakan di dunia adalah ___________

Jagung

beras

gandum

kacang soya

Apakah yang kepentingan kacang dan bijirin dalam diet vegetarian

kaya dengan protein

kaya dengan vitamin

kaya dengan karbohidrat

kaya dengan lemak

Berikut adalah bahagian daging kambing kecuali :

shank

rack

shoulder

brisket

10.

Apakah kaedah masakan yang sesuai bagi potongan daging lembu pada bahagian short loin ?

grill

stew

boiling

steaming

11.

Manakah antara berikut adalah jenis protein yang terdapat di dalam daging ?

i. Aktin

ii. Miosin

iii. Tropomiosin

iv. Hemoglobin

i & ii

i, ii & iii

ii & iv

ii, iii & iv

12.

Apakah sebab daging berubah kepada warna kelabu atau kehijauan ?

berlaku pengoksidaan besi

perubahan cuaca

proses pengewapan

penyejukbekuan yang terlalu lama

13.

Apakah yang dimaksudkan dengan ofal ?

organ dalaman haiwan

bahagian rusuk haiwan

ekor lembu

bahagian kaki kambing

14.

Apakah yang dimaksudkan dengan menu table d’ hote?

Set Menu yang di tetapkan harga

Menu dan harga berlainan

Set menu pencuci mulut

Menu di meja makan

15.

Ciri-ciri ikan yang segar adalah seperti berikut KECUALI

Warna kulit terang dan cerah

Sirip ikan masih kuat

Insang berwarna oren

Mata jernih dan cembung

16.

Terangkan secara ringkas tentang kegunaan oven dan salamander.

4 lines

17.

Senaraikan secara ringkas tentang bahan utama untuk Hidangan Stew Daging

4 lines

18.

Senaraikan TIGA (3) bahan rempah dan herba barat yang di gunakan di dalam hidangan utama

4 lines

19.

Senaraikan TIGA (3) bahan rempah dan herba tempatan yang di gunakan di dalam hidangan utama

4 lines

20.

Senaraikan DUA (2) dan jelaskan peralatan dan alat yang digunakan untuk menyediakan Hidangan Utama

4 lines

21.

Pembuka selera adalah hidangan akhir dalam Set menu

betul

salah

22.

Papan pemotong digunakan untuk memotong doh kepada beberapa bahagian

betul

salah

23.

Diet vegetarian lacto adalah tidak memakan produk daging dan haiwan

betul

salah

24.

Ciri-ciri ikan yang segar antaranya kulit berkilat dan cerah, isi yang lembik dan insang berwarna coklat

betul

salah

25.

Otot tisu daging mengandungi komposisi protien, Vitamin dan lemak

betul

salah

26.