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Total questions: 20
Worksheet time: 16mins
En cuántos cuartos se divide la canal de res?
4
3
2
El lomo, pierna falda chamberete son parte de los cuartos:
Delanteros
Traseros
La paleta, chuletón, costillar, son parte de los cuartos:
Delanteros
Traseros
¿A qué se refiere el concepto de carne procesada?
Proceso de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado:
Salmunera
Curado
Ahumado
¿Cuáles son los tipos de curado?
Ahumado y fresco
Seco y húmedo
Húmedo y ahumado
Seco y fresco
En el curado en:
se añaden condimentos a la superficie, posteriormente se cubren con sal y se alacena en lugar fresco o refrigeración hasta que absorba la sal y la carne se seque.
(a)
En el curado en:
Se utiliza sal, azucar, especias, nitritos y agua.
(a)
¿Cómo se realiza el curado en seco?
Es una concentración de agua con Sal que sirve como método de conservación.
Salmuera
Curado
Ahumado
Técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina.
Curado
Salmunera
Ahumado
Cuarto corto, lomo corto, piña Son parte de los cortes de:
Cerdo
Res
Pescado
Cabeza de lomo, espaldilla, lomo son parte de los cortes de:
Cerdo
Pescado
Res
Costillar, Jamón tocino, son parte de los cortes de:
Res
Cerdo
Chuletón, costillar, Falda son cortes de:
Cerdo
Res
Pescado
Color de tabla para pescados y mariscos:
Roja
Amarilla
Azul
Color de tabla para carnes cocidas.
Roja
Cafe
Amarilla
Bastones, Allumettes, paja son ejemplos de cortes en:
Jitomates
Cebolla
Papas
Pluma, aro, medio aro son ejemplos de cortes aplicados a:
Papas
Cebollas
Zanahorias
Van dicke, parissiene, noisette, torneado son ejemplos de cortes:
Decorativos
Bonitos
Elegantes
