Font size
WorksheetsDCP 5024 : Chapter 1
Total questions: 18
Worksheet time: 19mins
A place and person that in charge of cold foods preparation and preservation.
Seseorang ataupun tempat yang bertanggungjawab menyediakan makanan bersuhu sejuk dan menyimpannya.
Which of the following answer best describe the above statement?
Manakah antara berikut sesuai dengan penyataan di atas?
Culinary Artistry
Garde Manger
Kitchen Operation
None of the above
List down 5 facts regarding the history of Garde Manger:-
Senaraikan 5 fakta berkenaan sejarah Garde Manger:-
Adding sugar and vinegar can made food dried faster.
Dengan menambah gula dan cuka ke dalam makanan mempercepatkan proses pengeringan.
True / Betul
False / Salah
When drying food, the food is hung from poles over smoky fire to keep away insects and animals.
True / Betul
False / Salah
Which of the following equipment and facilities that should be in the Garde Manger Kitchen?
Manakah antara berikut peralatan dan kemudahan yang perlu ada di dalam Kitchen Garde Manger?
Counter convection oven
Conveyer toaster
Robocop
Table top mixer
What are the two fundamental of sauces?
Manakah antara berikut merupakan dua asas penting sos?
Vinaigrette
Mayonnaise
Olive oil
Thousand Island Sauce
Vinaigrette is a
(a)
The ratio for vinaigrette is
(a)
List down the procedure to make a vinaigrette:-
Senaraikan cara-cara untuk membuat vinaigrette:-
Mayonnaise is a
(a)
Which of the following is a basic variety for dips, spread and dressing?
Manakah antara berikut merupakan asas kepada sos untuk dicelup, diratakan dan dimakan bersama?
Mayonnaise
Vinaigrette
Which of the following is the ingredients for making a mayonnaise?
Manakah antara berikut merupakan bahan-bahan untuk membuat mayonis?
Egg yolk
Oil
Salt
Vinegar/lemon juice
All of the above
Two main cause which is ingredient too warm or too cold and oil was incorporated too quickly.
Dua penyebab adalah bahan yang digunakan bersuhu panas atau sejuk ataupun minyak dicampurkan dengan terlampau cepat
Failed mayonnaise
Broken mayonnaise
Failed vinaigrette
Broken vinaigrette
Three main causes which are too much oil, oil added too quickly and mayonnaise was whipped stirred while too cold
Tiga penyebab utama adalah terlampau banyak minyak, minyak dicampurkan terlampau cepat dan mayonis diputar/dicampurkan ketika masih sejuk
Failed mayonnaise
Broken mayonnaise
Failed vinaigrette
Broken vinaigrette
Leafy green tossed with mayonnaise having few or no garnishing
Sayuran berdaun digaul bersama mayonis mempunyai hiasan yang sedikit atau tidak mempunyai hiasan
True / Betul
False / Salah
Five flavor groups of salad green
Lima jenis kumpulan salad hijau yang mempunyai perisa
Lettuce
Spinach and beet green
Brassicas
Spicy green
Bitter green
Four methods of preparing simple tossed salad
Empat jenis cara untuk menyediakan salad yang ringkas hanya perlu digaul sahaja
Which of the following is the right facts regarding vinaigrette?
Manakah antara berikut betul berkenaan vinaigrette?
A properly made, stay emulsified for some time, but eventually the oil and water separate
Jika dibuat dengan betul, akan kekal bercampur, tetapi lama kelamaan, minyak dan air akan terasing.
An expired vinaigrette, stay emulsified for some time
Vinaigrette yang sudah rosak, akan kekal bercampur untuk jangka masa yang lama.
A properly made, stay emulsified for some time, but eventually the oil, vinegar and water will separate
Jika dibuat dengan betul, akan kekal bercampur, tetapi lama kelamaan, minyak, cuka dan air akan terasing.
A properly made, stay emulsified forever
Jika dibuat dengan betul, akan kekal bercampur selama-lamanya
