Worksheets3° Voc.Tecnico
Total questions: 11
Worksheet time: 32mins
Abrillantar es dar brillo
V
F
Jalea incolora de vacuno, ave o pescado
Aspic
Bizque
Bardar es
Es agregar condimentos a un trozo de carne, aves y pescados.
Envolver un trozo de carne, aves y pescados con láminas de tocino
Beurre Manie es......
Mezcla de mantequilla y harina en partes iguales
Mezcla de maicena y mantequilla en partes iguales
Bizque es la preparación de mariscos con su caldo de cocción y el caparazón de crustáceos finamente triturada y filtrada.
F
V
Filtrar es .....
Dejar reposar una preparación para retirar carnes o verduras de una salsa o liquido.
Colar, pasar por cedazo o tamiz
Glasear
Es cubrir una preparación con salsa, la cual puede ser dulce.
V
F
Mechar
Es introducir verduras, tocino o condimento a la carne, para mejorar su sabor.
V
F
Zeste es :
Mezcla de huevos y leche o yemas y crema.
Cáscara de limón o naranja sin lo blanco
Reducir es....
Cubrir ligeramente con una salsa.
Disminuir la cantidad de líquido por medio de la evaporación para concentrar el sabor.
Los ingredientes del apanado a la inglesa son:
Harina y huevo batido.
Harina, huevo batido y pan rallado.
